竹荪鹅-竹荪鹅的正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于竹荪鹅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍竹荪鹅的解答，让我们一起看看吧。

竹荪鹅正宗做法？

竹荪鹅是选用高蛋白低脂肪的家鹅为原料，选取用多种香料及独特秘方烹饪制作而成的名贵菜肴。

中文名

竹荪鹅

主要食材

竹荪、鹅

辅料

小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、笋煮熟、海参、里肌肉片等

工艺煲

菜品特色

由于鹅肉本身具有清热解毒的作用，再加上竹荪鹅特殊营养，竹荪鹅不仅鲜嫩松软，清香不腻，汤醇味美，而且有显著的医疗保健作用，根据《本草纲目》记载：鹅肉益气补肾，暖胃生津，利五脏，解五脏热，止消渴，深受广大群众的喜爱。制法：将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。

功效：益气补虚，养阴润肺，生津止渴。

用法：佐餐食用。

竹荪鹅肉汤材料：

主料：水发竹荪200克，鹅肉300克，水发香菇50克。

调料：料酒、盐、味精、酱油、高汤、植物油、葱花、姜片、桂皮。

竹荪鹅肉汤的做法：

1、水发竹荪切去两头，洗净，切段；水发香菇洗净，切块；鹅肉洗净，切块。

2、锅置火上，放植物油烧热，加入葱花、姜片煸香，加鹅肉块煸炒至变色，加入竹荪段、香菇快煸炒片刻，烹入料酒、酱油、桂皮、盐、高汤烧沸，转小火焖炖至鹅肉熟而入味。

竹荪鹅怎么吃？

我们这有一家卖竹荪鹅的饭馆，那的吃法和火锅差不多，你可以试试看。

竹荪的燒制方法？

原材料和调料：

老鹅，竹荪，枸杞，大枣，盐，胡椒粉，纯净水，啤酒。

开始烹调：

第一步：竹荪泡发.竹荪50克放入淡盐水中泡约半小时，再次清洗干净备用。

第二步：老鹅的预处理.现宰杀的老鹅去除食管和内脏，剁成3厘米见方的块状，放入清水中泡去血污。

第三步：正式制作.老鹅块3斤放入凉水中，加热焯水，等水开时撇去浮沫，焯水约两分钟，捞出冲洗，放入高压锅中。

高压锅中加入纯净水5斤，拍姜200克，啤酒150克，盐适量，香料包一个(草寇一个，砂仁两个，花椒白芷一片)，盖上盖子，上气压二十分钟，自然放气。

走菜时，锅中倒入泡发好的竹荪(控干水分），枸杞2克、大枣3个(提前泡发)，用小火加热五分钟，最后用胡椒粉十克调味，即可放入盆中走菜。

制作方法：

1.蟹黄上笼蒸熟。鲜竹荪用清水洗净，撕成小块，沥去水分。

2.锅内下葱油烧热，放入蟹黄略炒一下，掺入浓汤，加 竹笙 、精盐、味精、胡椒粉、鸡精烧制入味，起锅装入盘中即成。

我们将所有的材料清洗干净，然后把竹荪放在水里进行浸泡大概几个小时之后竹荪泡软了就可以取出切成段状。

将香菇泡软，然后切去香菇蒂，切成块状，萝卜进行切块，准备好的瘦肉进行焯水，表皮烫熟之后再清洗干净。

在砂锅内倒入适量的开水，然后放入所有的材料。等到水滚开之后改成小火，慢煮大概两小时再出锅前进行调味。

1、食材：干竹荪80g、木耳50g、腊肉100g、大葱花5g、香葱1颗、油15ml、料酒15ml、盐5g、白胡椒粉3g、蚝油15ml、生抽15ml、红菜椒1个、蒜茸5g。

2、将干木耳和干竹荪分别用温热水浸泡30分钟，然后用流动水反复仔细冲洗，将竹荪和木耳中的泥沙洗净，再切成适口的小块。

3、肥瘦相间的腊肉切成薄片。红菜椒洗净去籽，切成三角片。香葱洗净切斜段。

4、锅中放入适量热水，大火烧沸后将竹荪块放入氽2分钟至熟，取出沥干水分待用。

5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将大葱花和蒜茸放入爆香，随后放入木耳块、红菜椒片和腊肉片，大火翻炒3分钟。

6、放入熟的竹荪块，调入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油和生抽拌炒至匀。

7、最后撒入香葱段即可。

到此，以上就是小编对于竹荪鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于竹荪鹅的3点解答对大家有用。