大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于干炒牛河的问题,于是小编就整理了1个相关介绍干炒牛河的解答,让我们一起看看吧。
干炒牛河正宗做法?
食材:沙河粉250g,牛肉50g,胡萝卜25g,韭菜(韭黄)20g,豆芽30g,葱段少许;
生抽适量,老抽适量,蚝油适量,盐适量,淀粉少许,小苏打1g,白糖少许
详细做法
1、豆芽去头去尾,胡萝卜切细丝、韭菜切段
牛肉横切薄片,用生抽、老抽、小苏打、糖、蚝油、姜丝、料酒、淀粉抓匀,再放一勺油抓匀腌制二十分钟。放油是为了炒的时候不会黏连,炒出来的牛肉嫩滑
2、买的沙河粉,因为放了冰箱所以已经变硬,最好是用新鲜的沙河粉打散即可,这样粉不容易碎。
如果你是像我用的不是新鲜的,或者是购买的河粉怕不太干净,就需要过一过热水了。过热水的时间不要超过10秒,否则会容易断。过热水后的河粉用筷子轻轻散开,散掉热气加入一茶匙油拌均匀,这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂,还可以减少炒河粉时的用油量。
3、锅里热油,油量要多点,温油滑炒牛肉至六成熟捞出沥干油
4、把锅洗净,再倒入油。油量要考虑你的粉量,我是比正常炒胡萝卜的用油多1/2,放入胡萝卜丝炒至断生
放入韭菜翻炒片刻,这里要说一下火候问题,如果你会颠锅建议大火,这样才有镬气,而且粉不会粘锅。可如果你是新手,那就舍弃这个镬气,选择小火,这样有足够时间给你下调料并上色均匀,因为粉、牛肉都是熟的了,而豆芽本来就很快熟,所以不用担心会生。
5、放入粉、牛肉和豆芽、放生抽、老抽、蚝油、盐和糖(以上四样调料最好提前倒入一个小碗做成调味汁,这样直接一次倒入会比较好)快速颠炒均匀,颠不动锅的用筷子滑散,不要用锅铲,不然一会粉就都碎了。上色均匀即可出锅。
用料:牛肉(腹部)100克、河粉300克、韭黄100克、豆芽50克 调料:香葱30克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克 干炒牛河做法:
1、牛肉切成薄片,然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀,然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾,留中间段,韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段;
2、炒锅烧热后,加入油放入腌好的牛肉,快速滑散,看到牛肉变色后立即盛出备用;
3、将炒锅再次烧到4成热,放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味,然后放入河粉,用筷子翻版均匀;
4、然后倒入炒好的牛肉,加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀,最后加入鸡精即可。
主料:河粉100克、鸡蛋1个、牛肉50克、 洋葱1/2个
辅料:油2汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、 料酒1汤匙、老抽1汤匙、 砂糖1茶匙、细香葱1根、 绿豆芽1小把、生粉适量
干炒牛河的做法:
步骤1、河粉提前泡软,绿豆芽洗干净,洋葱切丝,鸡蛋炒熟
步骤2、牛肉切薄片,加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后,先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟,盛出,锅内热少量油,把洋葱放入炒香
步骤3、再放豆芽菜炒至断生,将河粉放入,炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断,放生抽、老抽调味、调色
步骤4、放入炒过的牛肉,鸡蛋,一起用筷子搅匀,可以再加点老抽上色
步骤5、起锅前撒上香葱,即可
到此,以上就是小编对于干炒牛河的问题就介绍到这了,希望介绍关于干炒牛河的1点解答对大家有用。
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