过油肉的做法-过油肉的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过油肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍过油肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

汾阳过油肉的做法？

1. 准备原料，准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

2. 里脊切薄片，大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺

3. 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

4. 配菜，蒜薹和木耳改刀

5. 准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

6. 锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

7. 油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油

8. 再倒入适量油爆香葱和大蒜末，倒入蒜薹和木耳翻炒

9. 烹入适量料酒增香

10. 关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋

11. 蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

12. 这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面

13. 关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了

山西过油肉的做法步骤_1

先将瘦肉切成2毫米厚的薄片，蒜苔切段，木耳撕小块，葱、姜、蒜切片，泡适量的花椒水放凉，肉片加适量盐、淀粉、料酒、花椒水搅拌腌制20分钟。

锅内放油五成热放入腌制好的肉片，搅散等肉片上变后捞出，留底油将准备好调料下锅爆香，加入肉片煸炒然后加入调味品、花椒水翻炒，最后加入木耳、蒜台炒匀后出锅。在我们这里也叫蒜台肉片。

原料：猪肉丝300克。辅料：洋葱1个。调料：油、食盐。做法：1、将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后，放入洋葱，一起翻炒。3、3分钟后，放入食盐。4、2分钟后，即可出锅

主料2人份

猪肉300克

辅料

洋葱1个色拉油适量食盐4克

步骤1

将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒

步骤2

5分钟后，放入洋葱，一起翻炒

步骤3

3分钟后，放入食盐

步骤4

2分钟后，即可出锅

先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片



2、蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片



3、适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉



4、把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌拌均匀腌制20分钟



5、锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片



6、用筷子使劲搅，把肉片划散，等到肉片变色捞出



7、锅内留少许底油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入过油的肉片翻炒



8、锅中加入两勺生抽，一勺老陈醋炒匀



9、锅中加入80毫升花椒水，然后放蒜苔和木耳，加盖煮两分钟关火



10、临出锅的时候加1勺熟油，炒匀出锅

老冯过油肉的做法？

用料:

肉片 1000克

土豆淀粉 100克

鸡蛋 5-6个

盐 10克

花椒粉 1勺

配菜部分：  

青椒 1个

木耳 100克

土豆 2个

洋葱 1个

盐 5克

酱汁 生抽1+酱油2+老抽2+香醋2

花椒粉 1勺

胡萝卜 半根

做法步骤:

步骤 1 猪肉（最好选最嫩的里脊肉或者猪后腿瘦肉） 。猪肉切成薄片，（冷冻后微微解冻的时候切） 。浸泡一晚，至肉发白，去除血水后拧干备用。 加入土豆淀粉+鸡蛋+盐+花椒粉混合， 注意混合手法：用筷子顺时针或逆时针方向搅拌，不要改变方向

步骤 2 搅拌至这样的状态，可以根据实际情况来加鸡蛋或淀粉，保证每一篇肉可以挂糊，不露出肉就可以；

步骤 3 下油锅，油温至150度左右开始炸

步骤 4 炸至金黄捞出备用；

步骤 5 把土豆片也炸一下，根据喜好可以不加土豆片。

步骤 6 准备所需的食材。

步骤 7 准备好所需的调味料。 酱汁按照比例倒入碗里。

步骤 8 锅内少量油，放入葱姜蒜爆炒，加入洋葱，再加入盐和花椒粉。

步骤 9 在加入酱汁，翻炒均匀，

步骤 10 放入木耳，胡萝卜片，翻炒均匀。

步骤 11 加入肉和土豆片，翻炒均匀后再加一点盐，花椒粉，翻炒均匀后加入淀粉水

步骤 12 继续翻炒一下，尝一下口味 可以调整口味，最后加入青椒翻炒片刻，就可以出锅啦！

到此，以上就是小编对于过油肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于过油肉的做法的2点解答对大家有用。