大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻豆腐的问题,于是小编就整理了2个相关介绍麻豆腐的解答,让我们一起看看吧。
麻豆腐正宗做法?
制作过程:
1、大葱洗净切成葱花,姜去皮切成姜末,小葱洗净切成葱花,雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好,一般是提前一晚泡即可。
2、炒锅烧热放入适量清水,放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。
3、炒锅上火烧热放入适量色拉油(或炼好的羊尾油),放入葱花、姜末爆香。
4、放入雪菜炒香,再放入干黄酱炒香。
5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。
6、放入黄豆粒一起翻炒,再加入适量清水,中火烧开。
7、放入盐、味精调味,小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会,不停搅动锅底,防止糊底。雪菜有一定的咸味,注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲,其实应该叫熬,加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。
8、熬制水分减少,锅边淋点油,继续翻炒,直至麻豆腐比较粘稠时,勺子推动有粘勺的感觉时,麻豆腐就炒好了,装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。
9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热,放入干辣椒炸香至酥脆状态时,倒在麻豆腐的坑里,再撒上小葱花(或韭菜碎)即可。
用料:
麻豆腐 1斤,黄酱 150克,羊油 150克,黄豆 100克,韭菜 三两,水 适量
制作步骤:
1.配料: 麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量 黄豆提前用清水泡开。
2.锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化。
3. 持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了。
4. 此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香。
5. 加入泡好的黄豆,翻炒均匀。
6.加入足量的水,基本到锅中一半的水位。
7. 将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开。
8. 随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上。
9. 翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物。
10. 此时加入切好的韭菜。
11. 由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅。
12. 出锅后,炸少许辣椒油淋上即可。
1/6 水发黄豆提前8小时发好,让黄豆喝满水。
2/6 2-3两大油。羊油,猪油或者素油都行。
3/6 雪里蕻洗两三遍,顶刀切小段。
4/6 热锅不放油,下大油炒出大油,去除油渣。锅下火,等油温凉些去葱花下一勺黄豆酱炒香,下雪里蕻,黄豆,油裹上炒香。下麻豆腐,半碗水。不停翻炒不能停。将水份炒干些,盛盘。放上辣椒碎,淋热油,爆香。
用料:
香芹碎适量
北豆腐
花椒或麻椒1大匙
油1大匙
生抽1大匙
醋1/2小匙
糖1/2小匙
辣椒油1小匙
步骤 1
将1大匙花椒和1大匙油放入锅中小火榨花椒油,注意火候不要过,煸过的花椒吃起来很香
步骤 2
将炸好的花椒油和花椒粒装入小碗中,加入1大匙生抽、辣椒油1小匙、1/2小匙醋、1/2小匙白糖拌匀成为浇汁
步骤 3
北豆腐整个横向片成2-3里面的厚片
步骤 4
起锅下少许油,把豆腐放入平底不沾锅中中火煎至皮脆里嫩,小心翻面煎另一面
步骤 5
煎好的豆腐切成比较好夹的块,装入盘子浇上刚才调好的浇汁然后撒上切碎的香芹叶即可
麻豆腐是怎么做的?
花椒
原料:
豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法:
1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
2、选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
到此,以上就是小编对于麻豆腐的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻豆腐的2点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除