水煮鱼片-水煮鱼片的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮鱼片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍水煮鱼片的解答，让我们一起看看吧。

炸水煮鱼片的做法？

步骤1

鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用

步骤2

准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔)，倒出五香油备用

步骤3

锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀

步骤4

冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了

步骤5

用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底

步骤6

再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

步骤7

鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

步骤8

另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用

食材明细

草鱼片、生粉、面包糠、盐、鸡精、孜然粉、姜、花生油各适量

1、买回来的草鱼自己片的鱼片，鱼片第一刀不切断，片第二刀的时候再切断。

2、鱼片加入盐，鸡精，姜，孜然粉。

3、搅拌均匀。

4、再加入生粉和少许水。

5、将鱼片抓匀大概一分钟。

6、鱼片都均匀裹上面包糠。

7、热锅下油炸鱼片。

8、中火炸至鱼片少许金黄。

9、将鱼片捞出。

10、捞出鱼片后转大火待油温高起来后把鱼片再复炸至全部金黄即可。

原料

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草鱼 (400g)

黄豆芽 250g

干辣椒 适量

花椒 适量

蒜片 适量

姜片 适量

料酒 10g

鲜汤 500g

味精 3g

鸡精 2g

1/把鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时。

2/锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。

3/用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。

4/将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上。

5/另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。

6.美味又好吃的炸水煮鱼片的做法完成开吃了。

这种做法叫沸腾鱼，首先就得熬制密制香油加各种香料八角，香叶，桂皮，草果等等！

然后将鱼去骨片成鱼片加入盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡蛋清湿淀粉腌好待用！

锅里烧开水加入豆芽，芹菜，蒜苗煮好垫入盆里放上腌好的鱼片待用，锅里加入练好的香油烧至七成油温放入干辣椒，花椒倒入摆好的鱼片盆中就可以上桌了

水煮鱼的配料有哪些？

配料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

水煮鱼是川渝区比较有名的一道菜，现在在全国水煮鱼都是比较有名的，他的做法比较多，主要是选择新鲜的活鱼，然后充分发挥辣椒的特点，经常适当的吃一些水煮鱼，有益气养血的作用，水煮鱼做出来以后肉质不会变韧，而且口感非常滑嫩，吃起来油而不腻，同时还能够去除鱼的腥味，保持鱼的鲜嫩，

到此，以上就是小编对于水煮鱼片的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮鱼片的2点解答对大家有用。