挂面的做法-挂面的做法大全家常简单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于挂面的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍挂面的做法的解答，让我们一起看看吧。

挂面的做法和配方比例？

1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

　　2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；

　　3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

　　4）绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

　　5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

　　6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

　　7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

　　8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

　　9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

　　10）下杆，将晾干的空心面取下；

　　11）包装，根据要的规格进行裁切，包装；

自制挂面的材料：面粉2500克 鸡蛋6个 盐10克 水1100克

做法:

1.拿一个比较大的盘 把鸡蛋打下去 均匀搅拌 加水水大概是鸡蛋的一般左右

2.把面粉加盐放在案板上 用筷子均匀搅拌 边加鸡蛋水 边搅拌 搅成絮状

3.搅成絮状的面粉盖保鲜膜醒半小时，能使面粉糊化效果更好，水分分散均匀。

4.醒好厚的面絮稍微揉一揉，不成团没关系，在面条机上面反复压成片就好了，面团稍微硬些，面条更好吃更劲道些。

5.反复压，将散着的面团压成均匀的面片。根据需要压成自己喜欢的厚度和宽度的面条。

6.将面条挂在架子上，自然晾干，裁成自己喜欢的长度，装袋保存即可。

陕北挂面做法

首先, 鸡蛋打入碗中后加点盐,筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,...

2.

然后,就是西红柿炒鸡蛋,等食用油在锅里差不多的时候开始均匀的将打好的鸡蛋撒在锅里,...

3.

接着,把和好的面拿出来,放在案板上,开始用擀面杖擀面,要把面团,擀成又大又圆又薄...

4.

紧接着,就是将面条下入沸腾的热水中,等一分钟以后就把西红柿鸡蛋的臊子直接倒入面里

怎样揉面做面条的做法？

用料

中筋面粉（普通面粉） 500g

鸡蛋 1-2个

水 150g左右

盐 5g

面条机 1台

做法步骤

步骤 1

常规揉面，后醒粉20分钟。

步骤 2

醒好的面可以分成几个小份，方便在面条机上压面。

步骤 3

散上干粉，在面条机上先压面皮2到3次，再根据自己喜欢的开始压面条了。

步骤 4

做好的面条可以团成团放冰箱冷冻，这样以后想吃的时候直接拿出来就可以吃了。

到此，以上就是小编对于挂面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于挂面的做法的3点解答对大家有用。