大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜的解答，让我们一起看看吧。
超小厨四川泡菜正宗做法？
所需食材：白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。
做法，1：首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片。
2：提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。
3：取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。
4：再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2.
在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.
将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4.
加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
四川泡菜做法很简单，首先选好泡菜坛子不漏气就是好坛子，其次把辣椒，生姜洗好，直接买野山椒一包倒进坛子里，把辣椒生姜都放进去，加盐适量，需要泡的菜也放进去，加上花椒一把，大蒜新鲜的多加点也可以。想加什么菜都可以，关键时再加白酒进去后封好坛口就好了。
先把原材料用清水洗干净，然后沥干水分，放入用纯净水熬料烧开冷却后的水里，熬料里面放生姜、大蒜、小米辣，把沥干水分的原材料放入熬料水中，水要沫过原材料，然后放入合适食用盐和少量高度白酒，盖上盖子，把坛子边缘倒满不沾油的冷水即可。
贵州泡菜怎么做？
贵州泡菜制作较为简单，把蔬菜洗净晾干水分放入用加有“酸本”的汤料中来腌渍经发酵即成。原料较为广泛如胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜、豇豆、莲花白菜、生姜、洋姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、苦瓜、黄瓜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜芽、反正是一般茎类的蔬菜都可以用来制作。这一类泡菜生食、炒食、凉拌、烧汤等食用方法均可。其特点是酸香脆爽，开胃消食。如没有“酸本”就如下操作即可；烧一锅开水，待其自然冷却后倒入泡菜坛内，加入5-10%的盐和冰糖就可以下各种蔬菜浸泡，这种方法发酵比较慢，大约需要15天以上才能食用，如有酸本七天后就可食用。
泡菜制作要点：
1，做泡菜的容器最好是专用的泡菜土坛子(玻璃坛子泡菜容易坏)，坛子边上有凹形盛水槽。制作先将坛子洗净,空干水分后用沸水烫过、晾干；
2，要浸泡的蔬菜一定得经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）再放入坛内；
3，泡菜酸汤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。注意一定要保持泡菜坛的清洁卫生，不能粘生水和油，坛子要存放在阴凉处，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，否则坛中酸汤就会生花；
4，为保证泡菜鲜嫩，就得随泡随吃；
5，泡菜可根据口味需要，太酸了加点盐，太咸了加点冰糖，要想吃带有辣味的可加点新鲜小辣椒，就是不能加醋。
到此，以上就是小编对于四川泡菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜的2点解答对大家有用。
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