鱼香肉丝做法-鱼香肉丝做法过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香肉丝做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼香肉丝做法的解答，让我们一起看看吧。

做鱼香肉丝的正确方法？

1.

准备猪里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成细丝，清洗赶紧，沥干水分备用。

2.

肉丝里加入食盐2克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥 老抽3克调色，打入一个蛋清，抓拌均匀，抓入2克淀粉，使淀粉裹在肉丝表面，蛋清和淀粉能防止了调料和肉丝中的水分流失，口感更加滑嫩，倒入3克植物油，抓匀后腌十分钟。

3.

准备胡萝卜20克，先切成薄片再切成细丝，泡发的木耳10克，叠在一起也切成细丝，小葱10克切成葱段备用。

4.

准备大蒜3克，拍散剁成蒜蓉，生姜2克，剁成姜蓉，泡椒5克，破开后切碎备用。

5.

盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陈醋10克，再加入适量凉开水，加入淀粉2克，搅拌均匀备用。

6.

锅内加入植物油，油温升至4成热时，把腌好的肉丝下入锅中，快速搅拌打散。

7.

加入胡萝卜丝，木耳丝，倒入切好的小料，开小火爆出香味翻炒几下，淋入调好的料汁，转大火把料汁翻匀，炒出醋香味，倒入切好的葱段，把葱段炒断生，淋入1克明油，翻匀后即可出锅装盘。

8.

成品图

鱼香肉丝怎么做？

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具体操作

步骤1

猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

步骤2

青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

步骤3

单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

步骤4

在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

步骤5

用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

步骤6

下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

步骤7

肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

步骤8

倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

步骤9

收汁完毕加入一点点香油就可以起锅

主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克

　　辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克

　　制作工艺：

　　1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末

　　2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用

　　3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用

　　4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香

　　5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁

　　6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝

　　7.一起翻炒均匀即可。

到此，以上就是小编对于鱼香肉丝做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香肉丝做法的2点解答对大家有用。