炖鱼窍门-炖鱼最好吃的方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖鱼窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炖鱼窍门的解答，让我们一起看看吧。

炖鱼大火好呢还是小火好吃？

用小火炖，具体做法如下:

主料:

鲫鱼1条

辅料:

金针菇50g

油适量

盐适量

胡萝卜丝适量

葱姜蒜末适量

步骤 :

1· 准备，鲫鱼一条、金针菇一小把、胡萝卜一小段、蒜籽、香葱

2· 胡萝卜切细丝，葱、姜、蒜切末

3· 起锅烧热，倒少许油，油中撒少许盐，下鱼小火慢煎，至两面微黄

4· 下姜蒜末至鱼身旁煸炒一下

5· 倒入适量温水烧开，中小火煮20分钟左右

6· 撒入胡萝卜丝

7· 加入金针菇，继续煮10分钟左右

8· 淋入少许生抽

9· 撒上葱花

10· 加盐搅匀即可

炖鱼时，最好先用大火煮沸，然后再用小火或者中火保持鱼汤一直翻滚的状态即可。民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理。

　炖鱼的时间也不宜太长，太长容易将鱼肉炖烂炖散，这样就会影响整道菜的风味。同时炖鱼的时间也不宜太短，否则鱼肉未煮熟，鱼汤不入味。一般炖鱼的时间在20分钟左右即可，即可以保证鱼肉的完整，还可以保证鱼汤的鲜美。

炖鱼先用大火后用小火，炖鱼要先用大火把锅中的汤水煮沸，再换成小火慢慢炖煮二十分钟左右，炖鱼的时候一定要让鱼热水下锅，这样炖出来的鱼口感鲜嫩、没有腥味，而且汤汁颜色也会更白。

炖鱼前还可以把鱼放入锅中煎一下，这是让鱼汤呈奶白色的诀窍之一。

炖鱼前喂鱼用什么调料？

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提前腌制鱼

切好的鱼放入盆中，在盆中放入葱丝、适量姜丝，适量生抽，把鱼腌制二十分钟左右。

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锅中放入鱼

锅中加入适量的洋葱和姜片，再把煎好的豆腐铺在上面，然后把腌制好的鱼盘起来放在锅中。

炖鱼的家常做法窍门

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鱼中加入调料

均匀地倒入豆腐乳调味料，锅中再加入适量的啤酒调味，盖上盖子开始炖鱼。

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炖10分钟

大概炖10分钟左右的时间，然后加入小米椒和蒜苗点缀一下，这样就可以出锅了。

小茴香、苏子籽、香菜籽适量。分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

梅林清蒸猪肉罐头取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀这是东北铁锅炖的必备酱料。也可以随自己的口味加甜面酱 豆瓣酱这些。

炖鱼用到的调料一般是食盐、料酒，葱 姜 花椒粉 小米椒粒 用于去腥，增味。做炖鱼要先用料酒、葱、姜腌制鱼半个小时，然后等水开了 将腌制好的鱼下锅蒸8分钟 蒸的同时 切蒜沬 葱花 倒入一勺生抽 少许鸡精 起锅烧油 将这些拌匀 然后待鱼起锅马上淋上去

西红柿煮鱼怎么做窍门？

所需材料：

鲫鱼：1条（约500克）

西红柿：3个

姜：适量

葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

糖：适量

食用油：适量

水淀粉：适量

制作步骤：

将鱼去鳞、去内脏，洗净切成片备用。

西红柿用开水烫去皮后切成小块，姜和葱切末备用。

热锅冷油，将姜末、葱末爆香后倒入西红柿块翻炒2分钟左右，加入适量水，烧开后转小火煮20分钟至西红柿变成糊状。

加入料酒、盐、糖、生抽煮片刻，尝一下味道是否合适，再将鱼块平铺在煮好的西红柿酱中，用勺子轻轻压一下鱼片，盖上锅盖再煮五分钟左右，直至鱼熟透入味。

将锅子离火后，将适量的水淀粉加入搅拌均匀勾芡。

窍门：

鱼宜选择质地较嫩的鲤鱼或草鱼，这样口感更佳、更容易入味。

西红柿越熟炖制得越长，汁水就越丰富，口感也会越好。

在煮西红柿酱时，可加一小勺白糖，能使得鲜味更浓郁，让酸味变得更加柔和。

煮西红柿煮鱼时，适量加盐并轻按鱼肉，可以使得鱼肉变得鲜嫩多汁、入口即化。

到此，以上就是小编对于炖鱼窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖鱼窍门的3点解答对大家有用。