甜酒酿的做法-甜酒酿的做法视频教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜酒酿的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍甜酒酿的做法的解答，让我们一起看看吧。

甜酒酿馒头正宗做法？

用料

面粉1千克

自制酒酿1碗

白糖1勺

酵母粉8克

水适量

做法

1/6750克面粉加入1勺电糖、8克酵母粉，用筷子搅匀，倒入1碗自制酒酿搅匀，加入适量水搅拌，用手揉成稍软能拉出薄膜(做面包整出来的强迫症?)的面团

2/6揉好的面团进行第一次发酵(我一般都是放进不通电的烤箱自然发酵，今天发的有点过了)，一个小时就这样了。

3/6向发酵好的面里揉干面粉进行排气(放干面粉揉面团既可以使面团成形同时又给面团排气)，揉成软硬适中的面团分成八份，整形摆入蒸笼。

4/6将蒸笼放入不通电的烤箱进行二次发酵，大约二十分钟后启动蒸箱定时二十五分钟。

5/6蒸箱程序完成三分钟后，打开蒸箱取出蒸笼，暄软可口的酒酿馒头就做好了。

苏州甜酒酿的做法？

首先，取500g糯米隔天晚上浸泡一夜（夏天放冰箱）。

然后，上锅蒸30分钟，直至米粒熟透，中间没有硬心，取出放入干燥的容器里（必须无水无油，经过消毒）待其冷却。

取5克酒曲粉（最好是苏州蜂蜜甜酒曲磨成粉）放入碗里，加入350ml毫升水，搅拌均匀，待用。

将350Ml酒曲水倒入冷却的糯米中，搅拌至粒粒分开；分装在小碗内，压实后中间挖个孔到碗底。封上保鲜膜。24-36小时不要动它。

发酵温度适宜32度左右；直至凹洞出酒汁，飘香味。此时就可以放入冰箱，冷藏一天后食用口味最佳。

酒酿（苏州蜜蜂甜酒曲）的做法步骤

步骤 1

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糯米隔夜用水浸泡12小时。水开隔水蒸40分钟。

步骤 2

待糯米凉至28度左右，用凉白开水隔着蒸笼撒上凉白开使米表面湿润，凉白开随之也滤去了不保留在糯米中。

步骤 3

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6克甜酒曲块碾碎，均匀撒在糯米上，用干净的不沾水的饭勺拌匀。

步骤 4

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拌好的糯米放入酸奶机，中间挖个洞，表面再撒少许酒曲粉，想多一些汤水的可以再表面撒一些凉白开，选择米酒功能，36小时后就能享用美味的甜酒酿了。

甜米酒做法自酿全过程？

食材清单

圆糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），凉开水500ml，密封罐5斤装（2个）

详细做法

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中，混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。

第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

到此，以上就是小编对于甜酒酿的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜酒酿的做法的3点解答对大家有用。