大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于制作小甜点的问题,于是小编就整理了2个相关介绍制作小甜点的解答,让我们一起看看吧。
糕点制作中,什么是冷加工,什么是热加工?
热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺,冷加工是指在热加工熟制工序后,在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点,比如后期需要的裱花、注心等工艺。
冷加工对于参与冷加工的原料(含接触包材)的储存、转运、杀菌要求也更加严格。所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工。
热加工糕点:
烘烤糕点,分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。
油炸糕点,分为:酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
水蒸糕点,分为:蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
熟粉糕点,分为:热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
冷加工糕点,分为:冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
1、热加工: 热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
2、冷加工: 冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。不用牛奶用小麦粉做的甜点?
米糕。米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,加工制作方便,耐贮藏,食用方法多样,所以很受大众欢迎。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
以马拉糕为例。把材料准备好后,把水烧开,锅里烧开的水倒红糖,用筷子帮助红糖完全融化。
等红糖水放温后,倒普通面粉,用筷子搅拌均匀。再加木薯淀粉,继续用筷子搅拌。
最后倒耐高糖酵母,搅拌到无颗粒的状态,大概10-15分钟的时间。放进烧开水的锅里,静置60-80分钟的时间。再倒泡打粉一起搅拌。加食用油混合均匀。放到模具里蒸熟。
到此,以上就是小编对于制作小甜点的问题就介绍到这了,希望介绍关于制作小甜点的2点解答对大家有用。
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