扯面的做法-扯面的做法视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扯面的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍扯面的做法的解答，让我们一起看看吧。

稷山扯面的做法和配料？

用料：

高筋面粉：200克 鸡蛋：1个

水 ：70-75克 盐：适量（一小撮儿）

面汤锅底：

葱姜末：适量 西红柿：2个

浓汤宝（或者适量高汤，再不行就直接加鸡精）：1块

油：适量 盐：适量

碗底材料：

香葱、香菜、蒜末：适量 香醋：2勺

生抽：1勺 红油辣椒：适量

绿叶蔬菜（下完面后加入锅中焯水过熟）：适量

鲜虾、火腿、卤牛肉等（根据自己的喜好或者现有的材料）：适量

步骤

1、混合面粉、盐、鸡蛋、水，和成面团。

2、静置10分钟左右后再揉和一次，几下就成光滑的面团，继续醒30分钟。

3、案板上抹油，将面团放在案板上用手摁平一些，双面粘油，用刀切条约12条。

4、将切好的面条平铺，均匀的滴撒橄榄油或者其他植物油。

5、用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油，摞在碗里或者平铺大盘子里，盖保鲜膜或者湿布继续醒20分钟左右，

6、起锅，准备面汤。小编自己常吃的是：葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或者高汤适量，盐适量，大火烧开。

7、扯面时：

A、捏和捋，将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。

B、甩和抻，再A的基础上，两手分别捏住面条的两头，轻轻的上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，同时要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。

8、适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

9、面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下，下几条后用筷子搅动一下。

10、碗底备料：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油（不喜欢吃的就不放），一勺红油辣椒（自己干辣椒油炸的或者老干妈之类的），一勺生抽。

11、所有面都下完后放入蔬菜，鲜虾、卤牛肉之类的，接着煮4-5分钟，即可出锅。先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。就大功告成了。

甘肃扯面的正宗做法？

甘肃扯面的最正宗做法是：

1.和面：面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋

2.醒面：揉好的面团揪成小剂子取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油，用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。

3.扯面：取一小剂子，将其拍按扁，用擀面杖上下均匀稍擀宽，在中间部位横压一下，两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜，从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条，扯面即完成。

民勤扯面的做法？

食材：面粉丶水丶盐

1丶先用冷水化开盐活面，面要软硬适中，不能太软，因为这个拉面是有个醒面的过程，所以软了会在醒面过程中面更软，面活的硬了拉不开，这个面一定要醒一会儿再揉一会，多揉几次拉出的面会更劲道。揉出光滑细腻的面应该需要五六次吧，每次醒面十分钟左右吧，我平时如果早上吃，晚上就把面活好了，经过一晚上的醒面，早上很快就可以盘面了，如果在夏季晚上活的面要放在冰箱

步骤 2

面醒好了之后，压成扁的，之后切成小条，然后搓成圆滚滚的条盘在盘子或者盆里，一定在盘面的过程中边盘边刷油，这样就不会沾了，搓的不能太粗，太粗拉出来就粗，这个也看个人爱好，我喜欢适中的，

步骤 3

面盘完之后要醒面，具体时间自己掌握，最少十五分钟吧，趁这个时间可以熬个汤，我一般是熬个香菇汤，如果想吃葱花油或者是炸辣子的就不用熬汤了（北方人吃，南方人估计也不吃面食）

步骤 4

汤熬好以后到出，加水，水要多点，这样煮出的面会更劲道一些，水开以后就可以往进拉面了，这个步奏很重要，拉的时候一只手撑两头，一只手从面中间拉，拉完再折叠拉一下，有油所以不会沾，或者是从盘子里一只手撑一只手往进扔面，如果你的面醒到位了，这个面是不会断的，这个面也叫做民勤一根面，就是说一根面就是一碗，

步骤 5

出锅，加入熬好的汤中，汤里一定要放香菜，生葱，不吃的可以不放，一来为提味，二来颜色好，然后开吃吧，劲道爽滑可口，

到此，以上就是小编对于扯面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于扯面的做法的3点解答对大家有用。