大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炖牛肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍炖牛肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
炖牛肉的做法是什么?
简单的炖牛肉做法:
材料:牛肉:2000克鲜姜:1块八角:2颗白蔻:4粒桂皮:2小块香叶:4片花椒:适量盐:适量红烧酱油:适量步骤:
1、牛肉洗净。
2、把洗净的牛肉切成2、3厘米的大块。
3、入凉水锅,可以将内部的血水逼出来,煮开后撇去浮沫。
4、将香料准备好,种类和数量可以调整。
5、待浮沫撇得差不多时,加入香料,盖盖,小火慢慢焖炖。
6、待汤去掉一半时,可加入适量盐。
7、倒入红烧酱油,并翻拌均匀。
8、待汤汁收得差不多时,可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度,便可出锅。9、炖牛肉的成品。
炖牛肉的做法?
简单的炖牛肉做法:
材料:
牛肉:2000克
鲜姜:1块
八角:2颗
白蔻:4粒
桂皮:2小块
香叶:4片
花椒:适量
盐:适量
红烧酱油:适量
步骤:
1、牛肉洗净。
2、把洗净的牛肉切成2、3厘米的大块。
3、入凉水锅,可以将内部的血水逼出来,煮开后撇去浮沫。
4、将香料准备好,种类和数量可以调整。
5、待浮沫撇得差不多时,加入香料,盖盖,小火慢慢焖炖。
6、待汤去掉一半时,可加入适量盐。
7、倒入红烧酱油,并翻拌均匀。
8、待汤汁收得差不多时,可夹起一块肉尝尝咸淡和成熟度,便可出锅。
9、炖牛肉的成品。
炖牛肉做法和配方?
食材:
浓缩牛高汤:1 个、tomato puree:(如果是用番茄酱需增加一些水量)、牛肩肉:700g(牛腱或修清的边角肉都适用)、水:700 cc、红酒:100 cc、洋葱:1 颗、奶油:10 g、月桂叶:1 片、低筋面粉:适量、盐:适量、黑胡椒:适量
牛肉腌料:
干燥迷迭香:适量、干燥鼠尾草:适量、黑胡椒:少许、凤梨汁:50 cc(可省略)、红酒:200 cc
配菜:
薯泥、小萝卜、球芽甘蓝
做法:
1. 将牛肩原肉切成适量大小,由于炖煮时间偏牛肉易碎,牛肉切成约200g 的大块为佳,接着将肉和综合腌料放进密封袋中,放置至少1 小时以上
2. 汤锅内放入少许橄榄油,对半切的洋葱平面向下煎至微焦,倒入水、红酒和月桂叶煮滚
3. 将腌制过的牛肉取出擦干,两面撒上盐和黑胡椒(些许即可,咸度在最后收汁阶段还可以调整),接着拍上少许面粉,煎锅内倒入少许油后下牛肉煎至两面焦褐,接着连同腌制酱汁一并倒入汤锅中,小火滚约2 小时,前5 到10 分钟需盯着并捞除浮渣
4. 锅内的汤底最后要煮成酱汁,杂质越少煮出来的酱汁越漂亮,此时需换锅并滤掉杂质、香草与洋葱,过滤后的汤汁倒入番茄泥和浓缩牛高汤,以最小火续煮2.5 小时
5. 要注意此时的汤汁已经开始转趋浓稠,火力太大容易焦锅底,盖上一层铝箔纸可以防止泼溅,同时也能避免上层***在空气中的牛肉柴化,这段时间我们可以准备薯泥和其他配菜
6. 牛肉夹起摆盘(这时的牛肉很松软要小心碎裂!),锅内加入奶油持续煮至酱汁浓缩并呈现亮色,此时可试味道并补入盐巴和黑胡椒,酱汁越浓稠咸度也会越高,稠度以在盘上倾斜流动时有流挂、流速中等的状态为佳
7. 在煮好的牛肉上淋上酱汁,再淋些鲜奶油,周围摆上蔬菜和薯泥,一道传统又上相的法式炖牛肉就完成了
到此,以上就是小编对于炖牛肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于炖牛肉的做法的3点解答对大家有用。
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