高汤-高汤的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高汤的解答，让我们一起看看吧。

什么叫做高汤？

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。

　　高汤效果

　　做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 　　

　　俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 　　

　　在注重食物保健的广东，人们还会在汤里加入相应的药材，使用不同的药材入汤会有不同的保健和食疗作用，比如像冬天的话加入红枣和党参和黄芪红枣在高汤里就有补血补气的作用哟！可以根据喝汤人的不同身体情况决定需要放点什么的。

　　很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。 　　

　　因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质(蛋白质食品)90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。 　　

　　要留住高汤营养应该注意： 　　

　　炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜(蔬菜食品)为上佳。 　　

　　另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤；同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。

高汤是指什么？

就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤,一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水

高汤指的是什么？

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

这个是烹饪中的一个常用语。高汤一般都是指用鸡熬制的汤，做菜或者烧汤的时候用，味道很足，比用清水强多了。高汤的熬制是很讲究的。时间很长，细节也很重要。一般都会用“吊”字。吊高汤。说明它的工序很复杂的。厨师的水平，菜的味道，这个高汤是起决定性的作用的。

到此，以上就是小编对于高汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于高汤的3点解答对大家有用。