大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于歌乐山辣子鸡的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍歌乐山辣子鸡的做法的解答,让我们一起看看吧。
歌乐山辣子鸡的做法是什么呀?
重庆歌乐山辣子鸡的正宗做法
食材:
鸡腿肉 2只
干辣椒 800g
花椒 2两
麻椒 2两
酱油 2勺
料酒 2勺
盐 15克
葱姜蒜 适量
操作步骤:
1、准备好食材,把辣椒用剪刀切成两半。最重要的是一定要把里边的辣椒籽给倒出来,不然炸的时候会苦。
2、把鸡腿肉切得非常的碎,因为歌乐辣子鸡讲究的就是一道从辣椒里面找鸡肉的菜,然后放上料酒、酱油、蚝油、盐、孜然粉和姜进行腌制。(腌的时候盐味儿可以重一点,因为到时候炸完鸡再炒的时候放盐,味儿是不会入到鸡肉里面)。
3、起锅烧油,油到四成热的时候放辣椒,歌乐辣子鸡的辣椒的香就来源于把辣椒炸一下。
4、把刚才炸完辣椒的油烧至56成热,开始进行炸鸡,当把水分都炸的差不多没有的时候,炸至金黄色就可以把鸡肉盛到一个大盘子里。然后把鸡肉晾起,等肉全部凉了之后,在起锅烧油至9成热进行速炸,这样就会保持鸡肉的外部焦脆。
5、最后起锅烧油,放上炸好的辣椒,葱,姜蒜,放一块冰糖或者是少许白砂糖提鲜,然后把鸡肉放到锅里面进行复炒翻匀,这样一道美味的哥乐山辣子鸡就可以出锅摆盘儿了。
食材
半只鸡 500g 、 小葱 50g 、 蒜 一头 、 姜 1小棵 、 干红辣椒 200克 、 盐,花椒、鸡精 适量 、 油 适量
烹饪步骤
步骤1/7
将蒜、姜、葱切好备用,花椒备好
步骤2/7
把干红辣椒切段备用
步骤3/7
将鸡剁小块,焯水后,将水滴干备用
步骤4/7
将锅烧热,倒入适量的油,待油温六成热时将鸡肉倒入锅中,慢慢翻炒
步骤5/7
需把鸡肉慢慢炒干(鸡肉变色后,需用中火慢慢将鸡肉炒干,这样吃起来才香,一定要注意火)
步骤6/7
鸡肉炒至金黄色时,就将蒜、姜、花椒、盐放入翻炒一会,再将干辣椒倒入锅中翻炒,炒到干辣椒变脆时关火,最后倒入葱、鸡精翻炒一下即可以起锅了!(我忘了放葱)
最后一步
出锅!
歌乐山辣子鸡的做法有人知道不?
有人知道辣子鸡的做法。
因为辣子鸡是一道比较广为人知的川菜之一,成为了四川代表性的美食,因此相应的做法也被越来越多的人所了解。
如果你想要亲自尝试做辣子鸡,可以在网上或者书籍中搜索相关的做法,并自行购买配料进行制作。
辣子鸡作为四川传统名菜之一,在烹制技艺和口感等方面有着独特的优势,在国内外都备受好评。
虽然做法并不复杂,但是在制作过程中需要注意火候,以及选用新鲜的食材和合适的调料进行烹制,从而制作出口感和味道都更佳的辣子鸡。
歌乐山辣子鸡的特点及由来?
歌乐山辣子鸡
大约12年前,重庆 歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的 辣子鸡。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶 大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。
别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。
到此,以上就是小编对于歌乐山辣子鸡的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于歌乐山辣子鸡的做法的3点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除