炸油饼-炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸油饼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炸油饼的解答，让我们一起看看吧。

油饼正宗做法和配方？

1.

我们在制作炸油饼的过程之中，首先需要准备的食材就是面粉，准备3个盆面盆里分别加入500克普通面粉，因为做这种油饼需要用三种面：发面、死面和烫面。一定要记住这三种面粉的比例是1：1：1。

2.

接下来我们先做发面，500克普通面粉加入酵母粉3克，白糖2克，再准备240毫升30度左右的温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，接着就用手揉成一个面团，将面团揉到光滑后封上保鲜膜准备发酵啦。

3.

这一步我们来做烫面，烫面一定要用烧开100度的开水把面烫透，一边加入开水一边用筷子搅拌，面团搅拌成团后，一定要下手把面团摊开放凉备用。

4.

下面我们在死面里面加入盐5克、小苏打4克，加小苏打是为了酥脆的口感，搅拌均匀后分次来加入240毫升温水，把面粉搅成絮状揉成面团后先放入盆中备用。

5.

发酵成功的面团翻开以后可以看见很多蜂窝状的气孔，这一点非常重要，这样发面才算发好了。

6.

然后把揉好的三种面团死面、发面、烫面放在一起揉光，切记三种面一定要揉光揉均匀，这样再油锅炸的时候才会容易鼓起，这一点一定要注意哦！揉成光滑的面团后盖上盖子再次醒发30分钟

7.

面团醒好后，直接揉成长条，然后把面团分成大小相同的剂子。

8.

接下来把小面团按压一下，在用擀面杖擀开，薄厚度擀的均匀一些，油饼擀成圆形后还要在面饼上面划出两道口子，这样面饼生坯就算是做好了。

9.

油烧至180度至200度时把油饼下入油锅，油温的温度一定要控制好。

10.

油饼放入锅中定型后一定要多翻动，使油饼受热均匀一些，炸制表面金黄就可以捞出了。

11.

这样做出来的油饼，颜色金黄、蓬松又柔软，这种油饼暄软筋道有嚼头，即使放凉了也是软的，口感依旧不会变化太多。

油饼炸法？

以下是炸油饼的步骤：

1. 准备材料：面粉、盐、发酵粉、水。

2. 将面粉、盐和发酵粉混合，慢慢加入水，直到成为一个柔软的面团。

3. 把面团揉成一个球形，放在碗中，盖上保鲜膜，发酵30分钟。

4. 取出面团，揉成一个长条状，分成小块。

5. 用手或擀面杖将小块压扁，然后折叠几次，再次揉成圆形薄饼状。

6. 在热油中炸，翻转一次，直到两面都变金黄色。

7. 取出油饼，放在纸巾上吸干多余的油。

注：炸油饼时要注意油温，不宜过高或过低，以免糊掉或炸不熟。

1.主料混合均匀，揉一揉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。早上拿出来先常温晾二十分钟。

2.辅料除了植物油以外，用少许清水溶解。

3.加入面团中揉匀。

4.盖上保鲜膜，继续醒发二十分钟。

5.手上抹油，扯一小块面团，中间拉出一个口子，放到锅中炸。油温三成，小火炸。

6.两面炸成金黄。

7.稍微凉凉，就可以享用。

炸油饼最正宗的做法？

材料 ：糯米1000克，富强粉850克酵在头250克 ，绵白糖250克 ，花生油500克 ，芝麻300克 ，桂花3克。

做法：

1.把糯米淘洗净，放缸里，用清水泡约七八个小时，捞出，控去水分，用碓臼舂成粉末，过细筛待用。 

2.在锅里放1.3公斤水烧开，倒进750克面粉，立即封闭炉火，以铲子在锅里不断翻炒，搅均匀，直到粘合得不粘水时即可。待面团凉 后同米粉拌和在一起，再把酵面头撕碎搅入。先用双手将面擦成雪花状，再反复搋揉，直至米粉与熟面团完全混匀，成为光滑为粘手的面团为止。用湿屉布盖好，静置发酵1小时左右。 

3.绵白糖加桂花及面粉75克，混合拌匀成糖馅。另把芝麻淘洗净，用清水浸泡5小时，捞出控去水分，放簸箕内，用手擦去外皮，扬净后待用。 

4.面案上撒些面粉，将发酵面团分次揉好，搓成长条，摘成40个剂子，再撒些面粉，逐个捏成酒盅状，包入糖馅，捏紧口，再搓成圆子，放芝麻堆里反复滚转，沾上芝麻后，用双手掌压扁，成为边沿稍厚，中间略薄的圆饼，放四成熟的油锅内，用中火熳炸10分钟，视饼两面成金黄色，中间鼓起即可。

到此，以上就是小编对于炸油饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸油饼的3点解答对大家有用。