大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于擀面皮的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍擀面皮的做法的解答,让我们一起看看吧。
擀面皮如何算正宗做法?
1、用凉水和面,软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里,倒进凉水,水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏,揉出面水。把面水倒入一个大盆里;直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
3、把揉好的面筋放在锅里蒸,大火蒸半小时就成为熟面筋了。
4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉淀的面糊留下来。
5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上,冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是发酵好了。
6、发酵好的面糊放到不粘锅里,开火。用木铲不停的搅动。
7、一直搅动到水分蒸发,成为一个面团就可以关火了。
8、趁热把面团分成几份,放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板,用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油,一定要趁热把面擀开,擀成薄厚均匀的薄面片。
9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
10、蒸好后切成两厘米宽的条,把蒸好的面筋用手撕成小条,把黄瓜切丝一起装盘。
11、把辣椒面,盐,蒜泥装入小碗,用热油倒入,趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
用料
面粉 水 盐 辣椒油
步骤 1
500g面粉、300g凉水、5g盐,拌成絮状,揉成面团
步骤 2
醒面20-30min(中途可多揉几次)
步骤 3
醒好的面放入一盆凉水中洗面,用手一直抓,洗至水清
步骤 4
洗出来的面筋放入盘中,水开后放入蒸锅蒸20min,出锅后切成块即可
步骤 5
面水倒到一起,并过滤掉渣渣,面水沉淀5h后倒掉上面的清水
步骤 6
剩下的面糊搅匀,上边撒一层发酵粉,搅拌均匀,常温发酵一晚上
步骤 7
倒掉上边的清水
步骤 8
面糊倒入干净的锅中,开小火一直搅拌,把面浆烫熟,炒至不粘手
步骤 9
趁热揉至光滑,揉成长条
步骤 10
分成小段,搓圆,按扁,擀成薄圆饼状/方形,双面刷油,放入蒸笼
步骤 11
全部摞在一起(每次4-5张),水开放蒸锅大火蒸10min
步骤 12
出锅晾凉再揭,切成条,加入黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油泼辣子,搅拌均匀
擀面皮要如何算正宗做法
1: 盆中加入三碗面粉,加入精盐,再加入清水,和成面团,盖上盖子醒30分钟,再把它反复揉匀揉光。
2: 盆中放半盆清水,把面团放进去,反复抓揉,洗成面筋,面水要静置六小时,把面筋加入发酵粉发酵36分钟,用蒸锅蒸熟以后撕成小块。
3: 把面水上面的清水倒掉,放入发酵粉和食用碱,搅拌均匀醒20分钟。放在炒锅里,用小火炒成面团状,放在案板上晾凉以后,揉成长条切成小剂子,再醒20分钟,把它擀成面皮,刷上一层油,摞在一起,上蒸锅蒸九分钟,取出来晾凉备用。
擀面皮的教程?
用料:面粉200克,玉米淀粉200克,水400克左右。
做法:
1.把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。过滤一下。过滤之后,把渣扔掉。
2.锅里烧开水。找一个平盘,我用的是九寸披萨盘。在盘里刷上油。把搅拌好的汁,摇一汤勺倒在平盘里。
3.把平盘放到烧开水的锅里。盖上盖儿,大火,烧开两分钟。看到面湖起泡泡。就行了。
4.找一个大盘子刷一层油。把做好的擀面皮放上。然后用这种方法一个一个的,做好,每一层都是要刷上油放在一起。
5.加点黄瓜,绿豆芽。芝麻酱,加水,鸡精,盐稀释一下。加香油醋。吃辣椒就放一勺辣椒。
到此,以上就是小编对于擀面皮的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于擀面皮的做法的2点解答对大家有用。
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