大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻酱酥的问题,于是小编就整理了2个相关介绍麻酱酥的解答,让我们一起看看吧。
天津麻酱酥正宗做法?
小麦粉400克
白糖30克
麻酱100克
辅料
黑白芝麻1汤匙鸡蛋液1汤匙酵母粉1汤匙
步骤1
小麦粉加少许酵母粉和成面团,静置30分钟
步骤2
准备芝麻酱
步骤3
芝麻酱里加白糖搅拌均匀
步骤4
面团擀成长圆
步骤5
搅拌好的芝麻酱放在面片上
步骤6
将芝麻酱摊均匀,撒上黑白芝麻
步骤7
从一侧卷起
步骤8
卷好后做成饼剂,擀薄
步骤9
饼坯放入烤盘,刷少许鸡蛋液
步骤10
撒上白芝麻
步骤11
烤盘入烤箱,190 度上下加热,烘焙约20分钟
稻香村的麻酱酥条怎么做啊?
步骤 1
油皮所有材料混合,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,醒20分钟。
步骤 2
油酥所有材料混合,揉成团,保鲜膜盖好,醒20分钟。
步骤 3
芝麻酱、芝麻、熟粉、白糖混合,熟粉不要一次都倒进去,视芝麻酱的稀稠一点一点的加入,我用的芝麻酱是新鲜现磨的,没有沉淀比较稀,熟粉用的比较多。如果是比较稠的芝麻酱就少放一些熟粉,直到芝麻酱能团成一个软软的团,软硬程度类似比较软的橡皮泥。
步骤 4
用手把醒好的油皮按压成长方形大面片,油酥也按压成长方形,如图大小,放在油皮中间。
步骤 5
折起油皮的一边,如图。
步骤 6
再折起油皮的另一边,把油酥包裹严。
步骤 7
把搭缝和上下都捏紧,上面的捏口向下折一下,下面的捏口向上折一下,目的就是要把油酥包严实。
步骤 8
擀开面团,我是用手按压的,感觉用手按压不容易破皮。来一个三折,重复此步骤,一共三个三折。
步骤 9
把折叠好的面团擀成3毫米左右的薄片,切去四周不规则的地方,形成规则的长方形。把面片切成大小相同的两片,在其中片上均匀地铺上芝麻酱馅。这一步比较虐心,我是把馅在手里按扁再一点点的码在面片上。撒适量的白砂糖。
步骤 10
把另一面片盖在麻酱馅上,均匀地轻轻按一下整个面片。
步骤 11
切成6厘米左右的长条形状,如图。
步骤 12
切成1.5-2厘米的细长条,如图。
步骤 13
扭一扭。
步骤 14
进烤盘,放入预热好的烤箱,中层。 200度先烤10分钟,再降至下火170度,上火150度烤10-15分钟,略微上色即可。
饼皮材料:中筋面粉270克、绵白糖40克、玉米油70克、温开水140克。
油酥:低筋面粉180克、玉米油90克。
麻酱馅料部分:麻将100克、熟面粉50克、绵白糖100克、盐2.5克、熟芝麻仁30克、(麻酱馅料软硬度加油掌握)。
制作步骤
1、饼皮的制作:找一个容器或者在案板上把面打个圈,先把饼皮材料绵白糖、水、玉米油进行搅拌,充分融合糖没有颗粒为准。加入面粉和成面团放到小盆里盖上保鲜膜备用。
2、油酥制作:把油酥的全部材料进行混合,揉搓均匀备用。
3、麻酱馅料制作:把麻酱馅料的所有材料进行混合揉搓均匀,如果要是硬的话可以加点油进行调和,直到软硬度合适为准。
4、进行套酥,把饼皮面团用走锤两边擀开,把油酥放到中间包起来。擀成长方形面片,进行三层式的折叠两次,放到一边用薄膜盖上醒至20分钟。
5、把折叠好的面团擀成长方形的薄片,大概3毫米厚度,放上和好的麻酱馅料。
进行折叠。用手摊成薄片,大概三分之二面积,进行折叠折叠后盖上薄膜醒至十分钟。
6、进行最后擀制擀成六毫米厚的薄片。
再把周围不齐的边去掉,切成长六厘米,宽1.5厘米的小条。然后进行装盘,装盘的时候用手拧一下。拧成麻花状,
7、烤箱进行预热,上火190度,下火180度烤制20~30分钟。
到此,以上就是小编对于麻酱酥的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻酱酥的2点解答对大家有用。
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