霉千张-霉千张的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于霉千张的问题，于是小编就整理了1个相关介绍霉千张的解答，让我们一起看看吧。

霉千张怎么发酵？

工具设备 :木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。

工艺流程 :

千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)

制作方法 :

1.原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。

2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。

3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。

4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天

材料：千张、香油、盐。

具体步骤如下：

1、千张洗净，切成长方形的片备用；

2、将千张片一片片卷起，放入容器中；

3、盖上纱布，防止两天左右，直到发霉；

4、将发霉的千张取出摆盘，在其表面撒上适量盐；

5、加入适量香油，放入锅中蒸熟即可。

到此，以上就是小编对于霉千张的问题就介绍到这了，希望介绍关于霉千张的1点解答对大家有用。