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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发面的问题，于是小编就整理了1个相关介绍发面的解答，让我们一起看看吧。
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面团醒发是什么意思？
面团醒发就是二次发酵，又称最后发酵。
1.醒发可以增强面团延伸性，以利于体积充分膨胀；改善面包的内部结构，使其疏松多孔。2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。到此，以上就是小编对于发面的问题就介绍到这了，希望介绍关于发面的1点解答对大家有用。
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