卤味怎么做-卤味怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤味怎么做的解答，让我们一起看看吧。

卤菜怎么做？

这套卤菜配方，无任何添加剂，做法简单，实用，专门用来卤素菜的、有不懂的可以探讨

1、香料包配制

八角15克、小茴香13克、丁香5克、肉桂15克、香茅草10克、花椒30克、白芷20克、沙姜25克、白胡椒4克、荜茇15克

上面的香料用开水泡10分钟左右，然后装好即可

2、复合糖色

黄栀子水：15克黄栀子和200克水，放一起煮10分钟，然后过滤掉黄栀子，只留水

复合糖色炒制：锅中加入适量油，下入冰糖200克，小火炒制，待冰糖完全融化，并起白泡，有白色大泡边小泡，倒入全部黄栀子水，烧开即可

3、食材处理

将食材处理干净，切好、可以用盐水将菜泡2-3分钟，捞起备用、这样口感会好一点

4、调卤水

清水25斤倒入桶中，开大火，放入香料包，全部复合糖色，盐200克、猪油300克、辣椒300克，青花椒200克、豆瓣酱200克、黄豆酱100克，烧开后，姜、蒜各80克、用小火煮50分钟，即可卤菜，

5、卤菜

卤水做好以后，下入处理好的食材，用小火卤，卤熟即可，然后关火浸泡10-60分钟不等。

比较容易熟的素菜5-6成熟，不然很容易烂掉

卤菜的制作方法：（以鸡翅为例）

（1）、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。

（2）、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。

（3）、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。

（4） 、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时。

（5） 、再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮。

（6） 小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了。

卤味怎么做才香又脆又好吃？

主料：猪头皮五斤

辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只

香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了

步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味

步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤

步骤四、然后把猪头肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水（中途多次换水，这样浸泡效果会更好），把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时

步骤五、把猪头肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉（冷水下入猪头肉焯水效果会更好），大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上（焯水时间一定要长，这样能更好的把猪头肉焯透）

步骤六、最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头肉，稍微冷凉后切成片就可以食用啦

到此，以上就是小编对于卤味怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味怎么做的2点解答对大家有用。