大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自制火锅底料的问题,于是小编就整理了2个相关介绍自制火锅底料的解答,让我们一起看看吧。
自制火锅底料家常做法?
1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净,用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状,辣椒也放入料理机里打碎,不用太细,碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
5.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
6.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣,将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
7.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时
8.加入过滤出来的香料,中火熬半小时,加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时即可
首先咱们要准备一个大骨头,一些葱段儿,姜片儿,还有蒜,花椒和辣椒,香辣酱,蒜蓉酱。
准备好之后把大骨头洗干净,放到锅中,熬上50分钟到一个小时左右。
熬成白色的汤之后在另一个锅里面加入一点油。
再把葱段,姜片儿,蒜,花椒放进锅里面,一起炒到香味散出来。
香味散出来之后再把刚刚熬好的大骨头汤到一半儿,倒入炒锅里面。
熬上五六分钟之后倒到咱们提前准备好的鸳鸯锅中
怎样自制火锅底料?
自制火锅底料可以调制出自己喜欢的口味,以下是常见的四种火锅底料的做法:
1. 麻辣火锅底料:
材料:花椒粒、干红辣椒、八角、草果、丁香、香叶、姜片、蒜头
做法:
1)所有材料洗净备用;
2)将花椒粒、干红辣椒、香叶、八角在锅中干煸;
3)放入草果、丁香,继续煸炒;
4)加入姜片、蒜头炒至金黄色即可放进研磨机,磨成细粉,即成麻辣火锅底料。
2. 清油火锅底料:
材料:大葱、姜片、花椒粒、素油
做法:
1)将大葱、姜片切成小段备用;
2)锅中倒适量素油,烧至八成热时,加入葱、姜、花椒炸至微黄色即可,沥干油作为清油火锅底料使用。
3. 酸菜火锅底料:
材料:酸菜、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、糖
做法:
1)将酸菜洗净,切成小块备用;
2)将辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱放入锅中煸炒;
3)加入糖和酸菜,继续翻炒至酸菜熟透即可。
4. 椒盐火锅底料:
材料:花椒粒、八角、干辣椒、盐、大蒜
做法:
1)将花椒粒、八角、干辣椒放入锅中干煸;
2)加入捣碎的大蒜,继续翻炒;
3)最后加入适量盐,翻炒片刻即可制成椒盐火锅底料。
以上是四种常见的火锅底料制作方法,可以按照自己喜欢的口味进行调整。切记所有材料需要干净、卫生,避免生病。
一、火锅底料主要配料比例
牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1,5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段。
二、火锅底料主要香料配方比例
白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。
火锅底料制作步骤:
1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要。
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒。
4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒。
5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟。
6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了。
到此,以上就是小编对于自制火锅底料的问题就介绍到这了,希望介绍关于自制火锅底料的2点解答对大家有用。
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