腐乳的制作-腐乳的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐乳的制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腐乳的制作的解答，让我们一起看看吧。

豆腐乳的制作方法？

需要提前准备好的材料包括：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下：

1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。

2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。

3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。

4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。

5、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块地叠放在一起封口，放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙，密封保存十天以上，就可以吃了。

用料：老豆腐 10斤 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量 、 姜粉 适量 、 盐 适量 、 自酿黄酒 两杯

烹饪步骤

1.市场买回来的新鲜的老豆腐，趁热捂紧袋子，放置一晚上备用！

2.蒸屉上铺一层保鲜袋或者纱布备用！

3.把豆腐切大块儿整齐地码在蒸屉上，注意留一些间距！

4.密封好，放在温暖的地方自然发酵16天！（我直接放在厨房的地下！）

发酵好的豆腐表面有一层黄黄的粘液！这个时候就可以裹料了！

5.准备好腐乳需要的材料：花椒粉，辣椒粉，姜粉，盐，自酿黄酒（这是这道腐乳的精髓部分，不可缺少替代哦！）

6.辣椒粉，花椒粉，姜粉，盐混合均匀调成腌料备用！（四种配料根据自己的口味来适当调整用量！喜欢口味重的就适当多放一点花椒粉，辣椒粉，盐，喜欢清淡一点的就少放一点儿！盐不要放的太多，太咸会使腐乳硬硬的，不绵软！）

先在豆腐表面均匀的撒一层腌料！

在干净无油无水的玻璃瓶底部撒一层腌料！

把豆腐整齐的码在瓶子里！

再在豆腐上撒一层腌料！（一层豆腐撒一层腌料，依次把所有的豆腐装完！）

6.装完所有的豆腐后，再均匀的撒一层腌料！

倒进两杯自酿的黄酒，密封好瓶口，一周后即可食用啦！

腐乳的制作方法？

主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。

其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子（我用的是乐扣乐扣的蛋糕盒），棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。

制作：

1、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。

2、压过水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小块。

3、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。

4、盖上盒盖，在温暖处发酵。（我的方法是包棉被，里头放上热的热水袋，然后一起进阳光房。）

5、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。

6、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光……

7、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。

8、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。

9、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。

10、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。

11、 放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行

到此，以上就是小编对于腐乳的制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于腐乳的制作的2点解答对大家有用。