凉糕的做法-凉糕的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉糕的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉糕的做法的解答，让我们一起看看吧。

山阴凉糕的做法

【原材料】：糯米、粽叶、红枣。

【制作步骤】

糯米凉糕

第一步：把糯米放在水中洗干净，再把糯米放在水中浸泡5个小时（或者是一晚上），把粽叶放在水中浸泡，然后把粽叶的硬部分剪掉。

第二步：在锅里倒上水，水开把粽叶放进去煮，放上一点食盐，水开大约煮5分钟，捞出来过一遍凉水，再把红枣下锅煮一下，大约煮10分钟捞出来备用。

糯米凉糕

第三步：糯米浸泡好后，倒掉里面的水分，在锅里换一下清水，水开把糯米放进去煮一下，边煮边搅拌，煮开之后把锅里多余的水分倒掉，转到小火熬5分钟，全程要不断搅拌，时间到出锅即可。

糯米凉糕

第四步：在蒸笼上铺一层粽叶，如果粽叶很长话，就从中间剪开，然后铺上二分之一的糯米，用铲子摊平了，整理一下边缘部分，再铺上一层红枣，把剩余的糯米铺在上面，然后可以用几个枣点缀一下，最后再铺上一层粽叶即可。

糯米凉糕

第五步：热水上锅蒸，等到蒸汽上来之后，转到中小火蒸30分钟，时间到焖5个小时（或者是一晚上）最后切成小块放在盘中，撒上一点白糖即可食用。

【做糯米凉糕的注意事项】

1：先把糯米淘洗干净，再把糯米浸泡5个小时，或者是浸泡一晚上，然后再把糯米上锅煮一下，水开之后，用勺子把里面多余的水分倒出来，转到小火熬5分钟，边熬边搅拌，防止糯米粘锅。

2：其实粽叶的长度，可以跟着家里的蒸笼的大小决定，只要是把粽叶平铺进去就可以。

3：煮粽叶和红枣可以用一锅水，但是煮糯米的时候，要记得换一锅干净的水。

4：把糯米铺在粽叶上，再铺上一层红枣，然后把剩余的糯米铺在上面，可以把糯米整理成正方形或者是圆形，最后可以放上一点红枣点缀，再铺上一层粽叶上锅蒸熟，蒸熟之后先不要出锅，先关火焖5小时（或者是一晚上）。

昆明凉糕做法？

用料

大黄米 160克

圆糯米 300克

南瓜 250克

细砂糖 25克

米酒汁 420

饮用水 420克

蜂蜜 20克

葡萄干 80克

蔓越莓干 50克

糖桂花酱/蜂蜜 少许

做法

米类发酵

1. 420克米酒＋420克饮用水，做成840克发酵酒汁。

2. ❤️米不要洗，直接泡酒汁：300克糯米＋560克酒汁；160克大黄米＋280克酒汁。

3. 搅拌均匀，盖好，在26～28度室温浸泡24小时左右（低于25度，泡36小时）。每隔两三个小时搅拌一下；睡觉时不用管它。泡好的米会有酒糟发酵的味道。

蒸熟食材

1. 泡好米后分别淘洗干净。糯米加入略高出米0.5厘米的饮用水（泡过的米已吸足水分）。

2. ❤️黄米饭可以略干一点，加水盖过表面即可（后面还要加南瓜泥，容易造型）。

3. 两种米、南瓜分别蒸熟（蒸锅蒸米约1小时，南瓜约20分钟；可用电饭煲，需适当调整水分）。

糯米层

1. 葡萄干洗净，用饮用水泡一会，用时控干。

2. 蜂蜜水：20克蜂蜜＋10克水搅匀。

3. 蒸好的糯米，加入15克细砂糖、葡萄干、蔓越莓干；用硅胶刮刀，用力搅拌、翻拌、捣一捣，直到完全混合，米饭粘糯。

4. 取比保鲜盒大一倍的保鲜膜，铺在案板上，刷薄薄的一层色拉油（❤️一定刷油，刷蜂蜜水依然很粘，后面不好操作）；

挖一半葡萄干糯米饭在保鲜膜上面，用蘸了蜂蜜水的刮刀铺平，大小基本和保鲜盒一样即可；

提起保鲜膜放入保鲜盒，再用刮刀轻轻整理一下；同样的方式做好另一盒。

❤️按照这个方法操作最容易，如果先给保鲜盒中铺保鲜膜，再挖糯米饭，糯米饭太粘，会来回带着保鲜膜动，不好操作哈！

大黄米层

1. 挖150克南瓜泥用力搅匀（不要皮）。

2. 黄米饭中加入南瓜泥、10克细砂糖。用力搅拌，直到均匀细腻有粘性（因为加了南瓜泥，黄米饭会略微稀一点点）。

3. 黄米饭均分，铺在白糯米饭上。

4. 用刮刀粘蜂蜜水刮平表面，再刷一层蜂蜜水。盖好盖子，冷藏3～4小时（最少2小时）。

切分享用

冷藏好后，提着保鲜膜拎出切分，摆盘。

❤️切的时候，刀一定要刷蜂蜜水，每切一刀都刷一遍，不然特别粘，很难切整齐。

❤️桂花糖酱作蘸料，和凉糕非常搭。没有就用蜂蜜。

到此，以上就是小编对于凉糕的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉糕的做法的2点解答对大家有用。