做蛋糕卷-做蛋糕卷视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做蛋糕卷的问题，于是小编就整理了1个相关介绍做蛋糕卷的解答，让我们一起看看吧。

蛋糕卷是怎么做的？

蛋糕卷借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状的。 

原料：蛋黄、蛋白、低筋面粉、纯牛奶、细砂糖、玉米油、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、蛋白、蛋黄分离

第2步、蛋黄盆里加入纯牛奶

第3步、再加入玉米油

第4步、用手动打蛋器搅拌均匀

第5步、筛入低筋面粉

第6步、用手动打蛋器或者橡皮刮刀搅拌均匀，提起时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

第7步、将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

第8步、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

第9步、继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

第10步、继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

第11步、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

第12步、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

第13步、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

第14步、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

第15步、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

第16步、把蛋糕糊倒入烤盘中。

第17步、用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

第18步、放入预热好的烤箱中层，上下火150度，35到45分钟。

第19步、出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

第20步、待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。

第21步、整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

1· 蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。

2· 蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后，再下胡萝卜汁，一起混合搅拌至糖融化。

3· 筛入低粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。

4· 蛋白打至干性发泡；先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

5· 再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

6· 翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

7· 倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。

8· 卷蛋糕：

烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）；蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

9· 先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

10· 卷好后放置定型，凉了再切。

工具/原料

鸡蛋 (5个) 面粉 (60克)

豆沙 (100克) 白砂糖 100克

葵花籽油 40克 清水 30克

方法/步骤

1.选五个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，要四个蛋黄，五个蛋清。

2.用搅拌器将蛋清搅拌至粘稠，加入白砂糖30克，搅拌至均匀，再加入白砂糖30克，搅拌至粘稠。

3.蛋黄加入白砂糖40克，用搅拌器搅拌均匀，加入30克清水，40克葵花籽油，30克面粉，用勺子搅拌均匀，再加入30克面粉，15克糖霜，搅拌至均匀。

4.将红豆沙分两次加入蛋黄碗内，每次用勺子搅拌均匀。

5.将搅拌好的蛋清，分三次加入蛋黄内，并用勺子分次搅拌均匀。

6.将烤盘刷一层葵花油，上面铺好油纸，油纸上再刷一层葵花油，将准备好的食材倒入烤盘内，并涂抹均匀。

7.将烤盘放入180度烤箱内，30分钟既成。

到此，以上就是小编对于做蛋糕卷的问题就介绍到这了，希望介绍关于做蛋糕卷的1点解答对大家有用。