大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于猪皮冻的正确做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍猪皮冻的正确做法的解答,让我们一起看看吧。
肉皮冻最简单的正确做法?
食材:猪皮适量,大葱适量,生姜适量,大蒜,香叶,桂皮适量,盐,生抽,老抽,料酒,香醋适量,香油,味极鲜适量。
做法步骤:
1.买回来的猪皮多清洗几遍,清洗干净后,切成宽长条,放入装有凉水的锅内,盖上锅盖,大火煮开后,转中小火慢炖2分钟后,关火,捞入装有凉水的盆内过凉。
2.将过凉的猪皮放在案板上,如果猪皮上有猪毛,可以用镊子拔猪毛夹下来。然后,再把猪皮翻过来,用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要!做猪皮冻时,最忌焯水后就直接煮,多加1步,猪皮晶莹剔透还不腥!
3.锅内再次加入适量的凉水,把猪皮放入锅中,大火煮开后,将猪皮捞入凉水内过凉,然后用水再清洗两遍,控干水分,切成细长条。
4.将切好的猪皮条放入锅中,加入约猪皮体积3倍的水,放入大葱段,桂皮,姜片,香叶,加入适量的料酒,搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开,然后转小火,慢炖50分钟后,打开锅盖,加入适量的盐,搅拌均匀,盖上锅盖,再炖10分钟后,关火,用筷子将葱,姜,桂皮,香叶,全部都捞出来。
5.取一个无水无油的盆,将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中,加入适量的生抽调味,再加点老抽上色,搅拌均匀以后,盖上锅盖,开小火慢炖10分钟后,打开锅盖,倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下,放到阴凉的地方,静置一晚上,等到第二天早上,猪皮冻自然凝结,猪皮冻就做好了。
6.吃的时候,从两个盆内,各取一部分猪皮冻,分别切成大小均匀的块,摆入盘中。再用适量的蒜末,味极鲜,醋,香油,调成料汁,装到一个小碟里,将小碟放到盘子中间,这样一份晶莹剔透,爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦!
第一步:简单准备好猪皮,大料,姜和盐。
第二步:将猪皮上面的毛拔掉后泡入水中,泡水三小时后取出洗干净。
第三步:猪皮先在锅中加水煮一遍,之后等到猪皮卷起后捞出。
第四步:猪皮表面的而一层油垢要去除掉,之后切成丝。
第五步:锅中加入水,放入大料和姜,烧开后放入猪肉丝。
第六步:开中火慢慢炖煮猪肉皮直到猪肉皮变软糯,汤汁浓稠的时候用盐调味。
第七步:将浓稠汤汁倒入小容器中,冷却即可切片食用。
步骤 1
整块肉皮下开水锅煮一下捞出,去掉肥肉,切丝备用
步骤 2
准备八角,桂皮,肉桂,姜,蒜
步骤 3
肉皮丝下锅,放入备料,加没(mo)过肉皮的水(想肉皮软烂的可以多加水,多熬煮一会),熬煮,过程中可加入酱油或者盐(根据个人口味),熬煮1小时左右,捞出
皮冻的做法?
主料:
猪皮1000克
辅料:
八角3个,香叶3个,葱姜适量,味极鲜3勺,盐1勺,老抽1勺,料酒3勺
— 烹饪步骤 —
1· 猪皮冷水下锅, 加葱姜,2勺料酒。 煮开后再煮10到15分钟,打掉血沫,捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉
2.刮完油脂用镊子拔掉猪毛,拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的条
3. 剪完用温水反复清洗,我用面粉洗的,面粉的吸附性比较强,洗干净后凉水下锅,猪皮条和水大概比例是3:5,然后加入三个八角,一些葱段,生姜片,我还放了两个草果,再加两小勺料酒开煮
4· 大火煮开转小火,煮上一个来小时,然后捞出调料,加两勺生抽,一小勺老抽再煮十来分钟,用手指沾一点汤汁,吹干,如果很黏手,可以出锅了!
5.放入容器内,晾一个晚上切成条或块着调个自己喜欢的沾汁即可。
到此,以上就是小编对于猪皮冻的正确做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于猪皮冻的正确做法的2点解答对大家有用。
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