锅巴菜-锅巴菜卤做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于锅巴菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍锅巴菜的解答，让我们一起看看吧。

锅巴菜的做法？

原料

绿豆面、小米、芝麻酱、腐乳汁、香油、生抽、盐、糖、香菜、水淀粉。

做法

1、把绿豆和小米面以2：1混合，加入水调成糊状，静置一会；

2、平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴；

3、两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用；

4、锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽、高汤（没有放清水）和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料、辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀。

工具/原料

小米煎饼 (2张)

八角 (2个)

香菜 (1棵)

葱片 (3片)

酱油 少许

油 适量

芝麻酱 1勺

方法/步骤

1/7 分步阅读

食材准备好，煎饼切条状，香菜根部和叶子分开，葱切片。

2/7

腐乳和芝麻酱混合，用1-2勺纯净水稀释。

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起油锅放入食用油，油热后放入八角、香菜根和葱片炒出香味。

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淋入生抽酱油。放入甜面酱翻炒。炒至酱油浓郁。

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倒入适合家人量的清水烧开。淋入水淀粉。汤汁即刻浓稠明亮，关火出锅。

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倒入碗中。放入小米煎饼。放入香菜叶。淋入之前调好的芝麻酱腐乳汁。

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锅巴菜完成即可食用。

锅巴菜的锅巴是什么面？

锅巴菜的锅巴是一种中国传统的食物，由淀粉和其他材料混合而成。主要原料有大米粉、小米粉、玉米粉、豆粉、高粱粉、面筋、蛋黄等，可根据不同的口味添加适量的香料，比如葱、姜、蒜等。这种面条形状十分独特，它是用一种特殊的方法在手上揉出来的，密度大于正常面条，非常有嚼劲，口感丰富多变，可以与蔬菜煲汤，也可以拌酱油，是一道很受欢迎的中国传统菜肴。

锅巴菜和嘎巴菜的区别？

锅巴菜和嘎巴菜没有区别。“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”，是以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼(锅巴)、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

天津的锅巴菜是怎么做的？具体做法？

锅巴菜 锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。

然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。 锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。 天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。

这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。

到此，以上就是小编对于锅巴菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于锅巴菜的4点解答对大家有用。