大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火爆腰花的问题,于是小编就整理了2个相关介绍火爆腰花的解答,让我们一起看看吧。
火爆腰花的做法?
火爆腰花绝对属于家常菜。腰花风味独特,做法很多,火爆算比较家常的一种做法。虽然家里火力较小,爆出来的腰花不如餐馆的香气浓,不过还是值得一做。你不试试吗?
原料 主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量 调料:泡椒15克,酱油15克,黄酒10克,盐2克,白糖5克,胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量 一定要用鲜猪腰,冷冻过的猪腰会出很多水,口感不好。 表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。
主料:鲜猪腰400克,鲜冬笋50克,水发木耳适量
做法
一、切腰花(方法详见图①一⑦)。 二、冬笋切片,木耳去蒂、撕小块,泡椒去籽切段,葱切马耳朵段,姜、蒜切片(图⑧)。 如果冬笋过季了,可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。 马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜,如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。 三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀(图⑨)。 四、冬笋片和木耳焯水(图⑩)。 五、锅烧热,倒油,油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆,油烧至五成热时放入腰花滑熟,捞出控油(图)。 一定要在即将滑油之前给腰花上浆,而且不能放盐,否则腰花会出水。 腰花滑得稍微生一点儿也无妨,后面还要炒。 六、将油倒出,留少许底油,放入泡椒中火煸炒5秒钟(图),转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香(图),放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下(图),倒入调好的碗芡快速翻炒均匀,淋少许明油即可出锅(图). 翻炒时动作要快,火力要大,碗芡中淀粉的量要够,要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。
火爆腰花的做法?
食材
猪腰: 250g;香芹: 100g;油: 适量;盐: 适量;小米椒: 2个;湖南长辣椒: 2个;料酒: 适量;蚝油: 适量;生抽: 适量;淀粉: 适量;红油: 适量;
步骤
猪腰一个,洗净备用。
从侧面切开两半,白色筋膜全部清除干净。
打花刀,刀斜45度先横切再竖切,然后再切成小段。装入盘中,加料酒,淀粉拌匀腌15分钟。
准备配料。生姜切丝,小米椒,湖南长辣椒切圈,香芹切段。
坐锅烧水,水开后滴少许料酒,入腌好的腰花焯水,一打巻变色后就捞出。冲洗血水沥干备用。
取一小碗,准备料汁。生抽,蚝油,盐,调味料加适量凉白开冲开备用。
热锅凉油,入生姜,小米椒翻炒。
入香芹,湖南长辣椒翻炒。
入焯水的腰花翻炒。
倒入调好的料汁翻炒。
最后撒入两勺红油,大火快炒后出锅即可。
小贴士
1:调味汁提前备用好。炒至过程中需大火快炒出锅。 2:腥臊味的来源主要是白色筋膜,除去干净后即可。 3:加料酒腌制,焯出血水也可减轻腥臊味。
材料:猪腰、净莴笋、葱、泡辣椒、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水豆粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。
做法:
1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱、泡辣椒,切成"马耳朵"形。莴笋切成筷子条,主要去筋膜,剖开去腰臊洗干净,用刀先斜划0.3厘米宽的花纹,再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形。
2. 腰花装入碗里,加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至七成油温时,放入腰花快速炒散,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味,烹入滋汁 ,颠簸几下,起锅装盘即成。
到此,以上就是小编对于火爆腰花的问题就介绍到这了,希望介绍关于火爆腰花的2点解答对大家有用。
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