松鼠鳜鱼-松鼠鳜鱼是哪个地方的特色菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于松鼠鳜鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍松鼠鳜鱼的解答，让我们一起看看吧。

哈尔滨松鼠桂鱼哪家好？

1 在哈尔滨市有不少饭店都有卖松鼠桂鱼的，但有些饭店的做法可能不太正宗。

2 正宗的松鼠桂鱼需要选用优质的松花江鲤鱼，并加入适量的干果和糖醋汁，炸至金黄酥脆，口感鲜美。

3 据笔者所知，哈尔滨的龙塔牌饭店和老字号太阳岛饭店都有做正宗的松鼠桂鱼，可以去尝试一下。

松鼠桂鱼有哪几种做法？

松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式。以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。其正宗做法其实只有一种，具体操作方法如下:

准备食材

桂鱼：一条

辅料

干淀粉：适量 番茄酱：适量

鲜汤：适量 糖：少许

香醋：少许 酒：适量

盐：少许 蒜瓣末：适量

笋丁：适量 香菇：适量

豌豆：适量 猪油：适量

虾仁：适量 麻油：适量

制作方法

松鼠桂鱼

1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

2. 各种配料洗净备用。

3. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

4. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

6. 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

7. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

8. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。

9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

10. 鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

13. 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

14. 起锅浇在鱼身上即成。

一种

用料:鳜鱼1条，油 5ml，番茄酱 110克，料酒 10克，白醋 40克，清水 300克，白糖 86克，盐 2克，蛋清 1个，淀粉 200克水淀粉 20克

做法步骤

步骤 1

鱼骨鱼刺处理： 沿着鱼鳃后部左右各划一刀，把鱼头切下来，刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，注意不要切断鱼皮，把鱼肚上的鱼刺斜刀片下来

步骤 2

花刀步骤： 把鱼身铺平，竖着下刀拉出间隔0.5的刀口，把鱼身横放案板上斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。

步骤 3

鱼肉炸制： 鱼肉加入盐、蛋清抓拌均匀，撒上淀粉，鱼头也撒上淀粉，然后抖落多余的淀粉，先捏着鱼尾和鱼身前部，放至油锅中，炸制定型，鱼身再进油锅中油炸，鱼头同时放进油锅炸制，炸制定型捞出，待油温升至八成热时，进行复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出

步骤 4

桂鱼汁熬制： 起锅烧油，加入番茄酱，炒制一会后加入料酒、白醋、清水、白糖，煮开加入淀粉进行勾芡，淋上番茄汁，撒上青豆，松子即可

到此，以上就是小编对于松鼠鳜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于松鼠鳜鱼的2点解答对大家有用。