麻豆腐-麻豆腐的正宗做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻豆腐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻豆腐的解答，让我们一起看看吧。

麻豆腐正宗做法？

制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好，一般是提前一晚泡即可。

2、炒锅烧热放入适量清水，放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。

3、炒锅上火烧热放入适量色拉油（或炼好的羊尾油），放入葱花、姜末爆香。

4、放入雪菜炒香，再放入干黄酱炒香。

5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。

6、放入黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。

7、放入盐、味精调味，小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会，不停搅动锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲，其实应该叫熬，加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。

8、熬制水分减少，锅边淋点油，继续翻炒，直至麻豆腐比较粘稠时，勺子推动有粘勺的感觉时，麻豆腐就炒好了，装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。

9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热，放入干辣椒炸香至酥脆状态时，倒在麻豆腐的坑里，再撒上小葱花（或韭菜碎）即可。

用料:

麻豆腐 1斤，黄酱 150克，羊油 150克，黄豆 100克，韭菜 三两，水 适量

制作步骤:

1.配料: 麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量 黄豆提前用清水泡开。

2.锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化。

3. 持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了。

4. 此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香。

5. 加入泡好的黄豆,翻炒均匀。

6.加入足量的水,基本到锅中一半的水位。

7. 将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开。

8. 随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上。

9. 翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物。

10. 此时加入切好的韭菜。

11. 由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅。

12. 出锅后,炸少许辣椒油淋上即可。

1/6 水发黄豆提前8小时发好，让黄豆喝满水。

2/6 2-3两大油。羊油，猪油或者素油都行。

3/6 雪里蕻洗两三遍，顶刀切小段。

4/6 热锅不放油，下大油炒出大油，去除油渣。锅下火，等油温凉些去葱花下一勺黄豆酱炒香，下雪里蕻，黄豆，油裹上炒香。下麻豆腐，半碗水。不停翻炒不能停。将水份炒干些，盛盘。放上辣椒碎，淋热油，爆香。

用料:

香芹碎适量

北豆腐

花椒或麻椒1大匙

油1大匙

生抽1大匙

醋1/2小匙

糖1/2小匙

辣椒油1小匙

步骤 1

将1大匙花椒和1大匙油放入锅中小火榨花椒油，注意火候不要过，煸过的花椒吃起来很香

步骤 2

将炸好的花椒油和花椒粒装入小碗中，加入1大匙生抽、辣椒油1小匙、1/2小匙醋、1/2小匙白糖拌匀成为浇汁

步骤 3

北豆腐整个横向片成2-3里面的厚片

步骤 4

起锅下少许油，把豆腐放入平底不沾锅中中火煎至皮脆里嫩，小心翻面煎另一面

步骤 5

煎好的豆腐切成比较好夹的块，装入盘子浇上刚才调好的浇汁然后撒上切碎的香芹叶即可

麻豆腐的做法？

步骤1

材料：麻豆腐

辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒

调味：精盐、黄酱

步骤2

将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用

步骤3

葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用

步骤4

锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出

步骤5

下入葱姜末煸出香味

步骤6

放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻

步骤7

放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡

步骤8

煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）

步骤9

待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐

步骤10

撒上香葱末翻炒几下即可关火

步骤11

麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用

到此，以上就是小编对于麻豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻豆腐的2点解答对大家有用。