大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于柿饼的制作方法过程的问题,于是小编就整理了2个相关介绍柿饼的制作方法过程的解答,让我们一起看看吧。
做柿子饼的全过程?
柿饼是柿子的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种,柿饼的制作过程包括采摘、去皮脱涩、软化干制、辅助出霜等过程。
1、去皮脱涩
新鲜柿子要先经过削皮、悬挂,然后进入热风循环式烘干房,柿子悬挂以互不接触为标准。柿子首先需要进行脱涩处理。柿子脱涩的本质是柿子中的单宁物质从可溶性到不可溶性的转变过程。
现模仿传统的温水暖柿脱涩的方法,利用烘干房加热恒温脱涩。去皮后的柿子在烘干房内保持40℃左右的温度,关闭排湿口,保持湿度,持续 24小时即可脱涩。
2、软化干制
柿子表面干燥后,停止加热,让柿子自然回潮,使其内部水分向表面移动,以避免柿饼表皮变厚。待其回软后,继续加热,适当提高温度,自动排湿,在失水率 60%左右时取出。
干制中需要捏制柿饼,捏饼是使柿饼内部软糯、促进柿饼出霜的重要环节。柿饼的捏制要掌握手指力道,力道不足,捏制太慢,效率太低;力道稍大,又会使柿饼破裂,造成内部汁水流出。目前,还没有一种设备能取代人工揉捏的过程。
3、辅助出霜
柿饼的出霜,传统方法是将柿饼堆起、遮盖,也可放在缸中,一层柿饼一层干柿皮,装满后封缸,置阴凉处生霜。然而传统方法生霜慢,柿饼堆放后易生霉菌。
柿饼出霜的外界条件是需要有一个冷热交替的气候,并且需要较封闭的环境。温度较高时水分外移,糖分跟随析出;温度降低后促进析出的糖分结晶。
在我国北方,冬季的温度条件比较符合这一过程,有利于柿饼出霜。而采用热泵源烘干房辅助出霜,热泵源烘干房内部温度范围定为-10~60℃,对柿饼出霜过程进行模拟。设置温度在 -5~10℃进行缓慢交替变化,交替时间设置为每12小时进行改变,柿饼表面软化发湿时进行人工控制排湿。柿饼1周后即可出霜。这种利用烘干房使柿饼出霜的过程可以人为干预控制,避免了因天气变化引起的柿饼变质、减产等损失。
1,选择8成熟的黄柿,圆形的,不能过熟,过熟的不能去皮,容易破。
2,去皮,可用刀轻轻的削,像削苹果一样,薄薄全削。注意:去皮不去蒂。蒂先留着。
3,选择竹垫子,将削好皮的柿子有序的摆在晒垫上,此时摆是蒂朝上。
4,待晒了2一3天后,柿子有些皱时,第一次每个去蒂,横捏均匀,但不能捏破表皮。
5,第一次捏过后,蒂口朝下,换面摆好继续晒至3天又第二次捏扁。7天左右,有9成干装瓦棺或装纸箱摆好。
6,装瓦灌或者纸箱是为了上霜,整齐地将柿饼摆放在纸箱或灌內,放至阴凉处,过10天左右自然形成了一层白白的霜,此时,美味的柿饼做成了!
1、清洗一下柿子,然后把柿子的皮削掉。
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2、由于没有东西晒,就把家里的纱窗卸下来洗净,把柿子 柿果果 顶向上放在阳光下曝晒,晚间收起。大致时间为15天左右
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3、遇到下雨天,用保鲜袋装起来放在冰箱的冷冻室里。大概晒15天左右也就可以了。
自己在家晒柿饼的做法?
在家晒柿饼是一种常见的制作柿饼的方法,下面是一个简单的在家晒柿饼的做法:
材料:
- 新鲜柿子(最好选用甜柿):若干个
- 干燥架或者网架
- 阳光
做法:
1. 选择新鲜的柿子:挑选熟透甜度较高的柿子,新鲜的柿子更适合制作柿饼。
2. 洗净柿子:将挑选好的柿子洗净,然后用厨房纸巾或者干净的布将它们擦干。
3. 削皮:用刀削去柿子的皮。在柿饼制作过程中,抛光的柿子表面更容易晾干并产生美观的外观。
4. 挂柿子:将削好皮的柿子均匀地排放在干燥架或网架上。可以在室外或者通风良好的地方进行此步骤。
5. 挂晾:将挂好的柿子置放在通风良好,阳光直射的地方。晒柿饼最好选用秋季或者深秋时分,这样太阳温和且晒干的时间较短。
6. 等待:让柿子在阳光下慢慢风干。时间长短视天气、温度和空气湿度而定,一般需要5-7天左右。在晒柿饼的过程中,可以适时翻动柿子,确保其均匀晾干。
7. 完全晾干后,柿饼变得软糯,稍带黏性,外表呈现出一层白霜。此时柿饼即可食用,口感甜蜜且爽口。
提醒:制作柿饼的过程中要注意天气情况,注意防止雨水淋湿柿子,避免霉变。另外,可以在晒柿饼前将柿子蘸一些白酒或白醋,有助于去除多余水分,避免腐烂。
到此,以上就是小编对于柿饼的制作方法过程的问题就介绍到这了,希望介绍关于柿饼的制作方法过程的2点解答对大家有用。
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