五香兔肉-五香兔肉的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五香兔肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍五香兔肉的解答，让我们一起看看吧。

五香兔肉卤水的配方？

第一步，熬制高汤

30斤清水加入猪骨4斤，五花肉2斤，猪皮3斤，葱、姜、料酒各适量，炖煮4小时以上，高汤即成。

第二步，调制卤汤

1、取高汤20斤，加入生姜175克，大葱125克，色拉油2.5斤，小火熬30分钟。

2、糖色制法： 净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖 400克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要 1分钟。再加入水 400克，糖色就炒好了。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火。

2、加入盐200克，味精100克，鸡精75克，冰糖150克，白糖 375克，黄豆酱 500克，卤味增香膏300克，糖色400克，将其余辅料全部加入卤水中，烧开10分钟后，即可卤菜。



第三步，腌制制原料

各种原料预处理后，将需腌制的原料洗净备用，取20斤水，加入花椒 10克，千里香 5克，料酒 250克，盐 750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

五香风干兔肉正宗做法？

制作方法

一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成

红烧咸兔子肉的做法？

主料:

兔肉1只

红椒适量

辅料:

葱适量 花椒适量 白糖适量 桂皮适量 老抽适量 芝麻油适量 鸡粉适量 姜适量 蒜适量 八角适量 食盐适量 干辣椒适量 醋适量 料酒适量 花生油适量

红烧五香兔子肉的做法:

步骤1 兔子洗净剁块

步骤2 兔子肉用水焯一下

步骤3 热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味

步骤4 然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟

步骤5 接着放料酒、老抽、盐、糖

步骤6 待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加够）

步骤7 待肉熟烂时，加入青、红椒煸炒几下，关火

步骤8 关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉

步骤9出锅，装盘！

食材

新鲜兔腿 250g

、 花椒 3g 、 葱姜蒜 5g 、 酱油 2勺 、 盐 半勺 、 白糖 半勺

烹饪步骤

步骤1

准备好食材料：

步骤2

开水焯下兔肉，沥干水份备用。

步骤3

倒入辣味酱油~这种酱油味道特别鲜美~~~

步骤4

加一碗水，把准备的尖青椒放入，大火烧开，转小火煮20分钟左右，再大火收汤，美味就可以出锅了。。

1、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适量的料酒， 然后拿出来， 洗干净备用。

2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。

3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。

4、加入适量的水和老抽。

5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。

6、盖上盖， 大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时。

7、放凉后切块装盘即可。

到此，以上就是小编对于五香兔肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于五香兔肉的3点解答对大家有用。