大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干煸肥肠的问题，于是小编就整理了2个相关介绍干煸肥肠的解答，让我们一起看看吧。
干煸肥肠鸡的做法？
1、肥肠菜谱大全里的肥泡肉全部清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。
2. 锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干
3. 土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。（我是用飞利浦的空气炸锅-无油炸的，非常好用和健康）
4. 独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。
5.干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。
6.洋葱切片，黄瓜切段。
7.二荆条和大葱绿色部分切段。
8. 香菜切段。
9. 锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。
10. 加入7的材料继续翻炒。
11. 加入6步骤的材料继续翻炒。
12. 加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。
13.开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。 色香味俱全！！
原料
肥肠 (50g)
鸡 (1只)
青椒 (1个)
芹菜 (30g)
莴笋 (20g)
水 1碗
鸡精 4g
花椒 5g
胡椒粉 3g
豆瓣酱 4g
冰糖 4g
辣椒 4g
泡海椒 3g
芝麻 4g
蒜 3g
姜 3g
香叶 1片
八角 1个
桂皮 1片
草果 1个
步骤
1
将肥肠洗干净。
2
将鸡斩成块。
3
锅内倒油。
4
将豆瓣酱、泡海椒干、葱段、花椒、八角、草果、香叶和桂皮下入锅中炒出香味。
5
下入鸡块煸炒。
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倒入骨头鲜汤。
7
加入盐、胡椒粉、鸡精和冰糖。
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再下入肥肠烧至入味，出锅。
买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。
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肥肠切块备用。
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鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
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鲍鱼菇切条
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土豆切块
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青笋切块。
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准备好调料。
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热锅冷油，待油温八成热，下入所有调料小火慢炒。
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调料发出香味时下入红油豆瓣醬，小火炒出红油。
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下入肥肠大火快炒。
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炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
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代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。
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加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。
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起锅入碗加入小葱，
干煸肥肠鸡正宗做法？
主 料： 仔公鸡1 500克 白卤肥肠250克，火锅底料500克～650克
辅 料 ：鲜香菇50克 水发木耳30克 芹菜段50克
调助料： 干辣椒节30克 干花椒10克 葱段20克 姜片15克 蒜片10克 精盐5克 料酒30克 白糖5克 酥花生仁50克
熟芝麻5克 鸡精1克 味精1克 香菜段20克 猪骨鲜汤1 500克～2000克
火锅油500克～1500克 熟菜油1 000克（耗100克）
特荐味碟：
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟均可。
工艺流程：
原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅***作→入桌→食用→掺汤→制味碟、烫食原料加工→上桌→点火→涮食
锅***作程序：
1.准备工作 ：仔公鸡宰杀，治净，斩成1.5厘米见方的块，加精盐（每500克鸡肉用2克）、料酒（每500克鸡肉用10克）、葱节（每500克鸡肉用8克）、姜片（每500克鸡肉用5克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。白卤肥肠切成滚刀块，鲜香菇去根脚，洗净，切成小块。木耳治净，撕成小块。酥花生仁去皮，压成瓣。
2.锅***作：
（1）.锅置中火上，加熟菜油，油温加热至190℃左右，鸡块抖散入锅中炸至水汽快干、色呈棕红色时，捞出，沥净油。
（2）.锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下花椒、肥肠煸炒至吐油时下鸡块，煸炒至鸡块酥香，放入葱段、姜片、蒜片、白糖，稍炒，加底料、辣椒节，炒至辣香浓郁，辣椒呈棕红色时，加香菇、木耳、芹菜、精盐，炒至香菇、木耳、芹菜刚成熟、入味时，调入鸡精、味精推匀，起锅入盆中，撒上酥花生仁、熟芝麻，香菜段锅底即制成。
食用方法:
锅底置炉具上，不点火，即可食用，待锅内食物食完后，掺入鲜汤，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术关键:
1.宜选肉质细嫩的仔公鸡为佳。肥肠清洗干净后在冷水锅中氽水，然后在锅中加姜、葱、料酒、花椒，少量八角、桂皮、草果、山柰煮熟，
2.控制好炸制鸡块的火候、油温。鸡块不宜炸得太干，以水汽快干、色泽棕红时为度。
3.肥肠一定要煸炒至吐油，鸡块煸炒时，宜将水分煸干至鸡块酥香时为度。加入肥肠的目的是增加鲜香及脂香。
4.如果锅底须加汤涮菜，如味淡则可加适量火锅底料，如味咸则可舀一点锅内底料出来，以加汤后，有一点盐味为佳。
到此，以上就是小编对于干煸肥肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于干煸肥肠的2点解答对大家有用。
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