夫妻肺片做法-夫妻肺片做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于夫妻肺片做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍夫妻肺片做法的解答，让我们一起看看吧。

夫妻肺片的正宗做法？

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准备主料：牛肚、牛肉、口条、猪心。辅料：花生碎、香葱、蒜末。

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准备调料：红油、陈醋、香油、鸡粉、芝麻、盐、白糖还有花椒面。

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将卤好的四种原料分别切成片，牛肚要斜刀切。

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将四种原料放在碗中，放入蒜末、花生碎、芝麻、花椒面、盐、少许鸡粉、白糖、陈醋、香油、红油、香葱。

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将所有调料放入碗中后，搅拌均匀，以抓拌的形式使味道融入原料中，拌匀之后摆盘即可。

夫妻肺片最正宗的做法？

正宗夫妻肺片的做法如下

1.把牛心、牛舌、牛腱子肉清洗干净，把舌头上老皮去掉。

2.姜去皮切片，蒜剁末，大葱切段、洋葱切丝。

3.把所有香料用温水加高度白酒浸泡10分钟沥干，装入纱布袋中备用。

3.开始制作

1.锅中烧水，把处理好后牛舌、牛心、牛腱子肉冷水下锅，加入料酒焯水，水面浮沫要看出来，一般煮15分钟左右，煮好后牛舌需要把面上一层白皮撕掉。

2.锅中烧油，放入少许姜片爆香，然后加入适量水（以能淹没牛肉为准），放入香料包，调味加入味精、鸡精、生抽（量需要根据水量调），然后放入牛舌、牛心、牛肉进行卤制，大火烧开，转小火炖30分钟，泡30分钟（筷子能轻易插入即可）。

3.开始制作红油。锅中烧油1000g，四层油温放入姜片、大葱、洋葱、香菜、八角3颗、桂皮一段、香味2片、草果一个、白芷2g，花椒5g慢慢熬制，只到料头枯黄，然后捞出丢掉不用。

4.碗中放入粗辣椒和细辣椒面。

5.把油温烧到180℃时，热油分三次淋入碗中，最后加入白芝麻搅拌均匀静置备用（一般要静置24小时后效果更佳）。

6.泡好的牛肉、牛舌、牛心捞出沥干，然后刀与砧板45℃片成大块，沿边放入一个圆形小碗中摆整齐，中间放入边角料，然后用一个大点盘子倒扣过来。

7.调味汁，找一个碗，放入卤牛肉原汤少许，在加鸡精、白糖、陈醋、香油、红油、花椒粉、孜然粉搅拌均匀，淋在摆好的牛肉上，放上葱花和香菜美味即成。

夫妻肺片是一道川菜经典名菜，其做法步骤如下：

准备食材：

1.牛肺200克

2.牛舌若干

3.辣椒油适量

4.花椒油适量

5.芝麻酱适量

6.五香豆瓣酱适量

7.冰片适量

8.醋适量

9.酱油适量

10.盐适量

11.味精适量

12.芫荽适量

13.熟芝麻适量

14.蒜泥适量

15.生姜适量

烹饪步骤：

1.将牛肺切成大块，放入清水中焯水，直到去掉血沫。然后放入热水中焯水，去除肉味。

2.牛肺放入锅中煮熟，切成薄片，牛舌先焯水，再切片备用。

3.调味料准备：将花椒油、芝麻酱、五香豆瓣酱、冰片、醋、酱油、盐、味精调匀成调味汁。

4.将切好的牛肺片和牛舌片放入大碗中，加入适量的蒜泥、生姜末、辣椒油、芝麻酱、五香豆瓣酱、盐、酱油、味精等调味料，混合均匀。

5.然后撒上适量的熟芝麻、芫荽，淋上花椒油即可。

温馨提示：

1.牛肺切成块后放入清水中焯水的过程中，要不断地换水，直到水变清。

2.牛肺要先煮熟，使其变得更加鲜嫩可口。

3.调味料的配比需要根据各自的口味来进行调整，可以多放一点辣椒油和花椒油，让其口感更加爽口。

4.最好使用牛肺和牛舌精华，口感更好。并且在调料中加入五香豆瓣酱，可以使味道更加浓郁。

5.最后装盘时，把牛肺片和牛舌片叠放在一起，浇上混合好的调味汁即可。

到此，以上就是小编对于夫妻肺片做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于夫妻肺片做法的2点解答对大家有用。