胡辣羊蹄-胡辣羊蹄子做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于胡辣羊蹄的问题，于是小编就整理了3个相关介绍胡辣羊蹄的解答，让我们一起看看吧。

胡辣羊头羊蹄的做法？

材料：

羊头1个

羊蹄1对

生姜1块

大葱1根

大蒜5瓣

干辣椒10个

花椒10粒

豆瓣酱2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

白糖1汤匙

盐适量

食用油适量

步骤：

羊头和羊蹄分别洗净，用刀在表面划上几刀，方便入味。

生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒准备好。

烧一锅热水，将羊头和羊蹄放入锅中焯水，去掉血水和杂质，捞出备用。

炒锅加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段和花椒，翻炒出香味。

加入豆瓣酱，继续翻炒均匀。

加入焯好水的羊头和羊蹄，翻炒均匀，让羊头和羊蹄表面裹上豆瓣酱。

倒入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀，让羊头和羊蹄上色。

加入白糖和适量的盐，翻炒均匀，让羊头和羊蹄入味。

加入足够的水，没过羊头和羊蹄，大火烧开后转小火慢慢炖煮，约30-40分钟，直至羊头和羊蹄熟透。

最后，将锅中的汤汁收浓，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

这道胡辣羊头羊蹄色香味俱佳，辣中带麻，非常适合喜欢辣味的朋友。

先烧下细毛，再刮洗干净，脚趾中间划开，中间有个毛囊去除，点火开干，冷水下入羊蹄，料汁烧开焯水，准备配料，青花椒、辣椒一把，加入清水浸泡，切点姜片、葱段，再来点香叶、草果、小茴香，捞出来用清水洗下，烧一点油，放入白糖炒糖色，熬至枣红色冒泡泡，加入清水烧开后盛出备用，再烧油，六成油温下入泡好的花椒、辣椒，炒香后放入黄豆酱，继续炒制，再下入葱姜香料，加入清水，下入炒好的糖色，下入羊蹄，再放入盐、生抽、胡椒粉、鸡精、香醋，烧开后转小火一个小时，然后再焖二十分钟，煮到脱骨软烂就成功一半了。

胡辣羊蹄羊头新疆正宗做法？

羊蹄、羊头是新疆***尔族、***等***民族的传统习俗，胡辣羊蹄羊头由于其味辣而故名。

做法：将羊蹄去蹄壳，（羊头）去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄羊头入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄羊头卤到熟烂，羊蹄羊头本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

陕北胡辣羊蹄配方？

用料

羊蹄 6只，葱姜 适量，胡椒粒 适量，干辣椒 适量，八角 1个，花椒粒 20粒，

桂皮 1块，茴香 6克，草果 1个，香叶 5片，丁香 1-2粒，香砂 1-2粒；

老抽 适量，生抽 适量，料酒 适量，胡椒粉 适量，盐 适量，辣椒粉 适量。

胡辣羊蹄的做法

1.羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

2.姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;

卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;

3.把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;

有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;

4.在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;

5.待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味

到此，以上就是小编对于胡辣羊蹄的问题就介绍到这了，希望介绍关于胡辣羊蹄的3点解答对大家有用。