大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜鱼火锅的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酸菜鱼火锅的做法的解答,让我们一起看看吧。
酸菜鱼火锅的做法?
1、食材:鱼杂1500g,姜5g,桂皮4g,花椒4g,干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会,炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水,放入5g泡椒。加入5g食盐。3、加入备好的鱼杂。多煮一会,煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜,美味的鱼杂火锅就做好了。
酸菜鱼火锅的正宗做法四川?
原材料:草鱼一条(约1800克),酸菜一袋(200克),小米辣180克,红椒半个,生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料:郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法:1、将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对切劈成4-6块。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
2、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
酸菜鱼火锅
刚打好的鱼片在逆光中很透明,是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
3、将鱼放入盆中,加白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
酸菜鱼火锅
4、炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
酸菜鱼火锅
5、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
6、锅内加清水1500克,再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
酸菜鱼火锅
7、将煮入味的鱼骨捞起,放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。
酸菜鱼火锅
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
酸菜鱼火锅
10、将锅洗净,倒少许油烧热,淋入火锅面上的红椒等配料上,听见美妙的嗤嗤声,即大功告成!
一、主料 :鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克
二、辅料:鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克
三、酸荣鱼火锅的做法步骤:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜辨炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
主料
青红辣椒1个,草鱼一条,酸菜一颗,干辣椒1个,花椒2粒,八角1个,肉桂一块,植物油适量,辣椒油2勺,豆瓣酱2勺,大骨汤一碗,生姜4片,大蒜4瓣,食盐适量,白糖2勺,料酒2勺,淀粉适量,鸡蛋清1个,鸡精1勺。
做法2勺
1、提前煮猪骨汤,约煮半小时,调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净,鱼头切半,用刀从鱼脊背把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼骨剁块,刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗,用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼,适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个,用手反复抓拌均匀,静置15分钟。
4、酸菜洗净,切块,热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺,爆炒酸菜约5分钟,再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水,加适量盐,把鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁,撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
到此,以上就是小编对于酸菜鱼火锅的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜鱼火锅的做法的2点解答对大家有用。
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