怎样做变蛋-怎样做变蛋的配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样做变蛋的问题，于是小编就整理了4个相关介绍怎样做变蛋的解答，让我们一起看看吧。

做变蛋的教程方法？

变蛋，也称松花蛋、皮蛋等，是一种中国传统的蛋类腌制食品。以下是一个简单的变蛋制作教程：

所需材料：

1. 鸡蛋 10个

2. 生石灰 100克

3. 纯碱 50克

4. 食盐 20克

5. 黄泥 20克

6. 草木灰 20克

7. 水 适量

8. 稻壳或者锯末 适量

步骤：

1. 准备鸡蛋：购买新鲜的鸡蛋，确保无破损。将鸡蛋清洗干净，晾干水分。

2. 制作石灰水：将生石灰、纯碱、食盐混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀，让石灰、纯碱和食盐完全溶解。静置让溶液沉淀，撇去上层的泡沫和杂质。

3. 制作黄泥浆：将黄泥、草木灰混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀。调成稀糊状，可以用手抓起且能缓缓流下。

4. 包裹鸡蛋：将鸡蛋放入黄泥浆中，让鸡蛋表面均匀裹上一层黄泥。用手轻轻搓匀，确保鸡蛋表面的黄泥密实且不脱落。

5. 包裹稻壳或者锯末：将裹好黄泥的鸡蛋放入准备好的稻壳或者锯末中，用手轻轻压实，确保鸡蛋之间没有缝隙。

6. 装箱密封：将包裹好的鸡蛋放入一个可以密封的纸箱或者塑料箱中。将纸箱密封，确保内部空气流通。

7. 存放：将包裹好的鸡蛋放置在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。等待约30-45天，让鸡蛋充分发酵。

8. 检查：在存放过程中，可以定期打开纸箱，检查鸡蛋的状态。如果发现鸡蛋表面有裂纹或者破损，应立即取出并剔除。

9. 完成制作：当鸡蛋表面的黄泥变得干燥、呈现出深绿色或者黑色时，说明变蛋已经腌制完成。此时，可以将鸡蛋取出，清洗干净，放入冰箱储存。

现在你已经学会了制作变蛋的教程。需要注意的是，在腌制过程中，请确保遵循安全操作规程，避免直接接触生石灰、纯碱等化学物质。



4、先把鸡蛋清洗干净放在筛子里，摆在太阳底下晒干水分。盆中放入5勺生石灰，1勺食用碱、半勺食盐，分次放入凉水，搅拌成糊状。制作全过程请带好手套和口罩。



5、然后把鸡蛋裹上一层石灰泥，再裹上一层稻壳，放在食品袋中，把口密封紧，摆在阴凉通风处腌制15天。时间到时，洗去表面的石灰泥



6、再去除外壳，一切四瓣放在盘中，淋入点生抽就可以开吃了。个个都是糖心

变蛋的制作过程与配方？

材料：鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。

制作步骤：

1、筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋，鸡蛋洗净，蛋壳无破损。

2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。

3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀。

4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。

5、除去鸡蛋外泥层，拨出变蛋。

变蛋的制做方法？

食材明细

新鲜鸭蛋、无铅变蛋粉。

1、将鸭蛋洗净表面污渍。

2、平铺放在通风处晾干。

3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。

4、再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。

5、码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。

6、取出保鲜袋打开，将变蛋***在空气中透气退火，去除碱味。

7、洗净表皮的干糊，即可

变蛋的制作方法？

工具原料用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

方法/步骤

一、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

二、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

三、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

到此，以上就是小编对于怎样做变蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样做变蛋的4点解答对大家有用。