炒糖色怎么炒-炒糖色怎么炒视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒糖色怎么炒的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炒糖色怎么炒的解答，让我们一起看看吧。

炒白糖教程？

炒糖色

1、白砂糖糖色

白砂糖炒出去的炒糖***调会较为深，也会比老冰糖炒出去更甜。因此它较为合适深棕色一点的菜，例如红烧排骨、红烧鱼、卤味这些，那样炒出去会让菜更为漂亮，味儿也会非常好。

2、老冰糖糖色

老冰糖炒出去的炒糖色马上会浅许多 ，都没有白砂糖炒出去的甜。在大伙儿做色调较为浅的食材时，例如拔丝香蕉、拨丝苹果这类的，我建议大伙儿最好是老冰糖炒，尽管用时会比较用白砂糖炒长，可是那样不容易让食材很腻，色调也会更为漂亮，还会继续含有一点点香味儿。

3、这二者的差别

白砂糖炒的炒糖色合适深棕色特色菜、白砂糖也较为合适用食油炒，用白砂糖糖色能够让菜的味儿更重。而老冰糖合适浅灰色菜，老冰糖合适自来水炒，老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。

作法

1、油炒白糖

食物：白糖50克、油20克、开水100克。

流程：先热锅下油，把油和糖一起放到锅中，一直文火炒，不必开火灾，一直拌和，炒成锅中出现许多 泡沫，色调即将变为淡褐色，立刻把开水倒入，就可以盛出来。

2、水炒冰糖法

食物：老冰糖50克、开水50克。

流程：锅里边放进开水和老冰糖，文火渐渐地拌和，也是到锅中出现许多 泡沫，用炒勺挖起来有金属拉丝的觉得，炒糖色就搞好了。

糖色常见问题：

1、无论是用哪样方式 糖色，尽可能都用小小的火炒，如果是第一次糖色能够自来水炒法，较为安全性，也不易糊。

2.大伙儿用食油糖色的情况下，最终一定要加温水，最好沸水，假如加的是凉水，炒好的炒糖色就会有可能结晶体，还会继续造成 油溅出去，非常容易负伤

1、首先，我们在锅里加一勺水煮开。

2、在沸水中加入等量的糖，加入一点油大火烧开后，关闭火，用手勺搅拌。大泡沫后，颜色会一直变化。

3、大气泡变小泡，颜色变成棕红色。当小火变小时，糖会产生变化。这时，迅速下食材。不要犹豫不要让糖变老变味。

食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。

做法：

1.先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。

2.不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊

主料：糯米适量，白糖适量。

步骤：

1.选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜，把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

2.把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。

3.先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。

4.熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

5.先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵中，密封保藏。

到此，以上就是小编对于炒糖色怎么炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒糖色怎么炒的1点解答对大家有用。