大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于扒肘子的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍扒肘子的做法的解答,让我们一起看看吧。
扒猪肘肉最正宗的做法?
材料
猪肘子一个带皮带骨,葱,姜,花椒,炖肉料包(里面含大料,桂皮,香叶,草果),料酒,酱油,盐,味精,白糖,冰糖,花生油
做法
1.将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉
2.锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上
3.放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!)
4.在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。(如果用高压锅半小时就可以)
5.将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中
6.将剩余的汤汁加味精淋上即成
扒肘子的做法?
扒肘子是一道传统的中式烹饪菜肴。下面是简单扒肘子的做法:
所需材料:
- 猪肘子500克
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 白砂糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 清水适量
做法步骤:
1. 猪肘子清洗干净,放入开水中煮烫,撇去浮沫。
2. 取出猪肘子,洗净备用。
3. 锅中倒少量油,将肘子放入锅中煎至表面金黄,捞出。
4. 锅中加入适量油,放入葱姜煸炒出香味,再加入料酒烧开。
5. 加入适量的豆瓣酱、白砂糖、生抽、老抽、少许盐和鸡精,翻炒均匀。
6. 将煎好的猪肘子放入锅中,煮开后加适量清水,转小火煮至软烂。
7. 最后将汤汁收至稍稠即可。
烹饪过程中要不断翻炒,以免粘底。喜欢口感更加细腻的人可以加入一些鸡蛋清和淀粉水,调制成蛋花汁,再倒入锅中烹饪,会更加美味。
扒肘子的家常做法?
主料:带皮猪肘子肉750克。
辅料:葱段10克、精盐5克、头汤500克、绍酒10克、花生油1000克、酱油20克(约耗50克)、糖色10克。
步骤:
1、肘子洗净,放汤锅内用旺火余透,捞出抹上糖色;
2、炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下人时肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;
3、肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐3克、葱段、姜片,添头汤100克,上笼蒸烂;
4、蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上。炒锅置火上,添入精盐2克、绍酒、头汤400克,将锅垫放入,用小火扒制。待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。
扒锅肘子正宗做法?
扒锅肘子是一道具有浓郁风味的传统中式菜肴,以下是一种正宗做法:
所需材料:
- 猪肘子:1只(大约1.2-1.5公斤)
- 生姜:适量
- 料酒:适量
- 黄豆酱:适量
- 酱油:适量
- 冰糖:适量
- 老抽:适量
- 盐:适量
- 八角:适量
- 食用油:适量
- 温水:适量
步骤:
1. 将猪肘子洗净,放入锅中加入适量的水和姜片,煮沸后焯水,去血水。捞出沥干备用。
2. 热锅加入适量的食用油,将肘子两面煎至微黄。
3. 锅中再加入适量的姜片和料酒,煎炒均匀,去腥味。
4. 加入适量的温水,稍高于猪肘子的高度。
5. 加入适量的黄豆酱、酱油、老抽、冰糖、盐、八角,翻煮几分钟,使调料均匀溶化。
6. 调至小火继续煮炖,焖煮约2-3小时,直至肘子变得酥烂入味。
7. 煮熟后,用筷子或刀子轻轻拨开,检查肉质是否已经炖烂。
8. 如果肘子煮得太干,可以适量加入水或高汤,继续炖煮,直到入味。
9. 炖熟后,可以根据个人口味调整酱汁的浓度和味道,喜欢稍咸一些的可以适量加盐。
10. 最后可以酌情加入一些蒜末、葱花等作为装饰,提升口感。
温馨提示:
- 在处理猪肘子的过程中,要注意卫生,并且确保猪肘子是新鲜的,尽量选择正规渠道购买。
- 烹饪时间会根据猪肘子的大小和个人口感喜好而有所不同,酥烂入味为佳。
- 如果觉得酱汁太多,可以适量用火加热减少汤汁。
- 如果想要口感更酥烂,可以在休息时放入冰箱进行腌泡,再进行炖煮。
希望以上的做法对您有所帮助,祝您烹饪成功并享受美味的扒锅肘子!
到此,以上就是小编对于扒肘子的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于扒肘子的做法的4点解答对大家有用。
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