沪菜-沪菜属于哪个菜系

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于沪菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍沪菜的解答，让我们一起看看吧。

上海菜和淮扬菜区别？

上海菜和淮扬菜是中国传统的两种菜系，它们有一些区别，主要体现在以下几个方面：

地理来源：上海菜是上海地区的本土菜系，而淮扬菜则源自中国江苏省淮河流域地区。

烹饪风格：上海菜注重原汁原味、清炖煮、保持食材本身的鲜美和口感。淮扬菜以细腻精致、刀工巧妙、调味独特为特点。

原料选择：由于地域和气候环境不同，两者在使用原料方面也有所差异。比如，上海菜偏爱使用活水产品和新鲜时令蔬果；而淮扬菜则常采用河豚、大闸蟹等江河水产。

味道口感：上海菜追求甘香软嫩、入口即化；而淮扬菜追求鲁沪合并之余增添了更多东南地区的微辣口味。

需要强调的是，这只是对两者间一般性的概述，每个菜系还有更多的细分和独特之处。最好的方式是亲自品尝这两种菜系，通过口味和风格来感受它们的区别和魅力。

上海菜和淮扬菜的区别在于地域、特点和代表菜不同。上海菜以清淡、鲜美为主要特点，注重调味和色香味形的完美结合；而淮扬菜则是以淮安、扬州等地为主要原料，口味清鲜平和，浓淡适宜，注重刀工和口味清鲜平和。此外，上海菜中还有许多典型代表都是淮扬菜的变种或独创趋同，如蟹粉小笼、生煎包、油煮金针、黄鱼羹、糖醋鲤鱼、香辣小龙虾等等。因此，上海菜和淮扬菜的区别不仅在于地域差异，更在于代表菜的不同。

1、地域不同。本帮菜也被称之为上海菜，是上海地区的特色菜肴，多以甜味为主，而淮扬菜则是扬州、淮安地区的菜系，多以味鲜为主。

2、代表菜不同。本帮菜的代表菜色有红烧肉、油焖笋、糖醋排骨等等，淮扬菜的代表菜有松鼠桂鱼、蟹粉狮子头、烫三丝等等。

菜系地方不同发源地不同，口味不同。

淮扬菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，讲究二轻一清，也就是轻油、轻浆与清淡。

上海菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

上海菜又称为本帮菜，是江南一带的一个重要流派。上海菜浓油赤酱、咸淡适中，做菜时主要以红烧、煨、糖为主。因为上海人饮食清淡，所以在炒菜做饭时善于用糖，有家常菜的风味。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，是长江流域和淮河流域一带饮食的代表。淮扬菜对刀工十分讲究，每一刀都要精细，在烹饪上火候要恰到好处，主要以炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒为主，淮扬一带主要以水产为主，所以口味平和，清鲜中而带有甜甜的味道。

地道上海菜推荐？

1.白斩鸡，上海人喜欢吃白斩鸡是出名的，鲜嫩的鸡肉在特制的酱油里蘸下，绝对是美味了。

2.罗宋汤，上海人的罗宋汤是改良过得，有上海特色，牛肉，卷心菜，土豆一起煮，加番茄酱，甜中带酸，非常开胃。

3.熏鱼，用青鱼中段做的，外焦里嫩，皮是脆的，口感有点甜。

4.葱烤大排，又鲜又香，汤汁拌饭是最佳了。

5.糖醋小排，酸酸甜甜，小排拉丝，绝对是上海菜里的特色菜了。

上海菜属于什么菜系？

上海菜属于沪菜。上海菜也叫本帮菜，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。

所谓本帮，即本地。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色，后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

到此，以上就是小编对于沪菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于沪菜的3点解答对大家有用。