大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酱骨架的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酱骨架的解答,让我们一起看看吧。
酱骨架是哪里的骨头?
酱骨架是猪脊上的骨头。
酱骨架是一道东北菜,它咸香扑鼻,骨香肉烂,鲜香不腻,骨架很有嚼头。看电视的时候或者看书的时候,都可以拿来当小零食吃,吃着十分惬意。而且猪龙骨的价格十分实惠,这道菜很受年轻人的欢迎。
制作酱骨架,最重要的是酱汤。
酱汤制作方法:花椒,八角,桂皮,香叶,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉蔻,红干椒各少许,用油炒香,加入骨头和鸡汤内,加盐,味精,糖色,糖,大葱,姜片,料酒熬2小时,再把骨架加入,熟透即可。
特点:酱香浓郁,色泽红润,口齿留香。
东北正宗酱骨架做法?
用料
猪脊骨 两斤半
黄豆酱 3勺
姜 5片
八角 1个
老抽 1勺
生抽 2勺
冰糖 适量
做法步骤
步骤 1
猪脊骨,洗干净,凉水下锅,放生姜,焯水,焯出血沫,水开后我一般煮10分钟左右,这样骨头和肉里面的血水都能焯出来
步骤 2
炒糖色,锅中放适量油,放入冰糖,小火慢慢熬,锅铲搅动,这里不能急
步骤 3
冰糖熬化,呈红棕色,这时候可以放骨头上色了。炒糖色是为了让肉质更偏红色,如果只用老抽,肉会偏黑色
步骤 4
锅中放入骨头,翻炒几下,让骨头上色。
步骤 5
我个人喜欢用砂锅,所以翻炒好后,放入砂锅,倒入开水,放入老抽,生抽,两大勺海天黄豆酱
步骤 6
放入开水超过骨头,此时可以尝尝咸淡,汤可以稍微咸一点,这样肉更容易进盐味儿
步骤 7
大火烧开,转小火,慢炖1小时
步骤 8
关火,让肉在汤汁里面浸泡半小时更入味,出锅,撒上香菜末
如何做酱骨架?
酱骨架是一道美味的中式菜肴,以猪骨为主要食材。下面是制作酱骨架的常用材料和步骤:
所需材料:
- 猪骨:适量(最好选择带有肉的猪腿骨或排骨)
- 料酒:适量
- 生姜:适量(切片或拍碎)
- 葱段:适量
- 八角:少许
- 香叶:少许
- 干辣椒:适量(可根据个人口味调整)
- 大蒜:适量(切片或拍碎)
- 黄豆酱或豆瓣酱:适量
- 冰糖或红糖:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将猪骨放入冷水中浸泡30分钟至1小时,以去除血水和杂质。
2. 将泡好的猪骨放入大锅中,加入足够的清水,放入料酒,然后将锅置于火上。
3. 等水开后,撇去浮沫,并将姜片、葱段、八角和香叶放入锅中。
4. 转小火炖煮2-3小时,直到猪骨变得非常软烂,肉能够轻易从骨头上脱落。这个步骤很重要,因为这样可以提取出骨汤的浓郁味道。
5. 在另一个平底锅中,加入适量食用油,热锅冷油后,加入干辣椒和大蒜片,用小火慢慢炒香。
6. 加入适量的黄豆酱或豆瓣酱继续翻炒几分钟,让调味料充分散发香味。
7. 将炒好的调料倒入锅中的汤里,再加入适量的冰糖或红糖。根据个人口味增减调料的用量。
8. 继续用小火慢慢炖煮15-20分钟,以便各种调料更好地渗入汤中,并使汤更加浓稠。
9. 最后根据个人口味再次尝试并适当添加盐和其他调味品。如果需要更多咸味,可以加少许鸡精或味精。
10. 炖煮完成后,可以将酱骨架配上蔬菜或其他配料一起食用,也可以加入面条或米饭制作成汤面或砂锅饭等多样的美食。
以上是一种常见的制作酱骨架的方法。您可以根据个人喜好和口味进行调整。希望对您有所帮助!如有其他问题,请随时向我提问。
到此,以上就是小编对于酱骨架的问题就介绍到这了,希望介绍关于酱骨架的3点解答对大家有用。
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