配菜-配菜送菜公司

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于配菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍配菜的解答，让我们一起看看吧。

什么叫配菜？

是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可烹制出一道完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴。配菜实际上是使菜肴具有一定的质量形态的设计过程。配菜是紧接着刀工以后的一道工序，与刀工有着密切的连带关系。

因此，人们往往把刀工和配菜连在一起总称“切配”。

配菜的要求是什么？

　　配菜的基本要求　　配菜在整个菜肴制作过程中所占的地位非常重要，涉及面也很广。要做好这项工作，必须既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识，又要掌握有关的技术。其基本要求是：

一要熟悉原料的性质；

二要掌握原料上市季节和市场供求信息；

三要熟悉菜肴的名称及制作方法和特点；

四要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本；

五要必须将主料、辅料分别放置；

六要注意营养成分的搭配；

七要必须具有审美感；

八要做到推陈出新，创造新品种。

配菜香料配方？

配方1 ：

砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰12g

配方2 ：

大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮6g 花椒 18g

配方3 ：

大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁4g 干姜 17g 甘草 7g

吃火锅的食材及配菜？

火锅的食材及配菜有：火腿、香肠、牛肉、羊肉、猪肉、腊肉、猪脑花、猪肠、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳝鱼、虾、豌豆苗、白菜、菠菜、莴笋、土豆、莲藕、黄豆芽、卷心菜、萝卜、蘑菇、香菇、金针菇、空心菜、豆腐、绿豆芽、木耳、荸荠、鱼丸、肉丸、麻花、油条、笋干、银耳、魔芋、粉丝、竹荪、玉兰片等。



　　火锅简介

　　火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。



　　火锅的特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。



　　典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

注

吃火锅准备的菜，可以按个人喜好。我喜欢吃的蔬菜有嫩茼蒿、西生菜、娃娃菜、菠菜、藕片、山药片；豆制品有大圆油豆腐，小的方块油豆腐，冻豆腐，干豆腐皮；海鲜类有黄蚬子、虾、螃蟹、墨鱼仔；肉类有牛羊肉卷，鸡翅、去骨鸭脚鸡脚；菌类有鲜蘑，香菇，金针菇；其它爱吃的有粉丝、鸭血、牛百叶、蟹***、墨鱼龙虾丸子等、虾滑、小的火锅饺子、海带结。。。

白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。

海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。

到此，以上就是小编对于配菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于配菜的4点解答对大家有用。