白斩鸡蘸料-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白斩鸡蘸料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白斩鸡蘸料的解答，让我们一起看看吧。

广东白切鸡蘸料？

选鸡、煮鸡、蘸料。

用料鸡 1只（净重3斤左右）盐 少许花生油 少许牙签 1根

蘸料一

生姜 一小块葱白 两三根盐 适量花生油 适量

蘸料二

沙姜 适量大蒜 两三瓣花生油 适量酱油 适量

姜葱蘸料的制作方法：

生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）

沙姜蘸料的制作方法：

取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）

广式白切鸡蘸料：

1.姜葱油碟。 放葱蓉，葱蓉，撒一点盐或者盐焗鸡粉，搅拌均匀，热油淋入搅拌即可。

2.红葱头油碟。 红葱头切碎，淋上酱油，淋入煮熟的花生油即可（油温不能过高，怕红葱头太熟，少了香味）

3.沙姜蓉+蒜蓉+花椒油少许+酱油，淋入热油搅拌均匀即可。

白切鸡蘸料配方是：

原料:

姜去皮打成茸500克，葱白茸(红葱茸)250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

制法:

将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准)，然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用:

作为白切鸡及卤味的蘸料。

广东白切鸡的蘸料有很多种。

第一种蘸料：姜葱茸，把姜，香葱用刀拍散，用刀切成细茸，压干水份，放到蘸料碗里面，用适量的盐、鸡精调味搅拌均匀，淋上适量八成热的花生油，用筷子搅拌一下即可。

第二种：香葱切成葱花，元西切成小段装到蘸料碗里，淋上适量七成热的花生油，然后倒入适量的生抽即可。

第三种：沙姜、蒜子用切拍散，用刀剁碎放进蘸料碗里，淋上适量五成热的花生油，然后倒进适量的生抽即可。（花生油不要烧得太热，太热会把沙姜和蒜茸淋得太熟，那样就少了沙姜和蒜茸的鲜味）

1. 嫩姜和甜椒洗干净，姜要选对，不要选老姜2. 切丝，放在大碗里3. 放两勺盐，抓匀，腌15分钟，然后戴一次性手套把水挤干净，（盐的量根据姜的多少决定，比平时的盐，要多放点。腌制的时间可以延长到30分钟～40分钟之间，腌的久一点，姜的辣味会越淡）

4. 放醋，香油，鸡精，如果觉得淡再放一点盐就可以了。

川味白斩鸡蘸料的正宗做法？

一、将葱姜末放入小碟中，葱蓉要比姜蓉多一些，然后放入适量盐，倒入烧热的花生油就可以了。

二、将沙姜和同等量的蒜头放入小碟中，放入少许葱花，倒入烧热的花生油，倒入适量生抽搅拌均匀就可以了。

三、将干葱头拍扁，然后倒入烧热的花生油，倒入生抽搅拌均匀就可以了。

四、葱姜洗干净后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、盐，放入味精，倒入醋，滴几滴香油，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了。

五、将生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入鸡汤，放入少许糖，放入盐和味精，倒入麻油，放入葱末，撒少许五香粉，放入香菜碎末和盐，搅拌均匀就可以了。

到此，以上就是小编对于白斩鸡蘸料的问题就介绍到这了，希望介绍关于白斩鸡蘸料的2点解答对大家有用。