自制老干妈-自制老干妈辣酱的最正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制老干妈的问题，于是小编就整理了1个相关介绍自制老干妈的解答，让我们一起看看吧。

老干妈鸡油辣椒做法？

用料

菜油

 4斤大蒜 3两老姜 3两鲜红小米辣 1.5斤干红椒 0.5斤酒鬼花生米 1.5斤花椒 1两退皮白芝麻 0.5斤豆鼓 0.5斤卤牛肉 2斤

老干妈油辣椒的做法步骤

步骤 1

喜欢吃辣人的选择新鲜红色的小米辣。

步骤 2

不喜欢吃辣人的可以用这种二金条牛角椒，有一点点辣味。

步骤 3

不喜欢吃辣的也可以用这种菜椒，一点不辣。

步骤 4

去蒂洗净，老姜大蒜洗净待用。

步骤 5

将老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用机器打可以用手剁也可以。

步骤 6

把锅放到灶上不开火，冷锅放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再将打好的辣椒酱放进去。开大火一边煮一边不停的搅拌。这个过程有点漫长，至少要煮30分钟，待锅里的辣椒酱变色，变成暗红色就说明辣椒酱熟了，关火放到一边冷却。

步骤 7

小火慢慢将白芝麻炒熟后用盘子装起待用。

步骤 8

花椒炒脆后弄成粉，买现成的花椒粉也可以。我总是自己弄，感觉要香一些。

步骤 9

干辣椒的选择，喜欢吃辣点的就买辣一点的，不喜欢吃辣的就买不那么辣的。

步骤 10

把干辣椒炒脆捣碎成粉，炒的时候放两三滴油一起炒。买现成的海椒粉也可以。不过自己炒自己捣碎的更香。

步骤 11

卤牛肉切成大拇指大小的小方块，炒一下。豆鼓炒一下。（这两样都是凭自己的喜好放）有的人不喜欢吃豆鼓就可以不放。

步骤 12

最后将所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起

主料鸡胸肉120g、辣椒120g、玉米20g 辅料老干妈牛肉末豆鼓油5g、酱油10ml、水淀粉10ml、蒜5g、葱10g、料酒5g、盐5g 。

做法步骤

 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁，再调入水淀粉、酱油、料酒混合均匀，腌制20分钟。辣椒洗净切1cm均匀的段，大葱洗净切成1cm长的段，蒜切片。

2、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将葱段、蒜片放入，煸出香味后，将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，待鸡肉呈熟色，加入老干妈牛肉末豆鼓油5g，炒两分钟。

3、随后放入辣椒、玉米、盐与鸡丁翻炒片刻后，出锅。

材料包括：辣椒 100克、鸡油 600毫升、大蒜头 2个、白芝麻 适量、香叶 3片、八角 2个、花椒 1把、盐 3小勺。

步骤：

1、准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分。

2、大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香。

3、将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀

4、油倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒,八角和桂皮，小火慢炸。

5、将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾。

6、冷却后用保鲜膜盖住，静置一夜后更红更香，入密封瓶保存。

7、需要用的时候倒出，完成。

食材：豆豉50g、干辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、花生适量、芝麻适量、黄豆面适量、葱适量、姜适量、八角适量、糖适量、盐适量、酱油适量、食用油适量、水淀粉适量、水适量

做法：

1)豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2)蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3)油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4)晾凉后碾碎。

5)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

6)油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。

7)用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8)下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9)下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10)下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11)加适量开水，煮沸。

12)加水淀粉勾芡，起锅。

到此，以上就是小编对于自制老干妈的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制老干妈的1点解答对大家有用。