怎样做松鼠桂鱼-怎样做松鼠桂鱼视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样做松鼠桂鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍怎样做松鼠桂鱼的解答，让我们一起看看吧。

松鼠桂鱼最正宗的做法？

主料：桂鱼一条

辅料：松仁少许、盐四克、味精鸡精各三克、白醋十五克、番茄沙司十克、橙汁十克、白糖十五克、生姜葱少许、料酒二十克

步骤

步骤一、首先准备桂鱼去鳞去鳃去内脏（头部腮一定要清洗干净，否则后期出锅会比较腥），清水洗净切掉鱼头，然后沿着鱼身中间下刀去掉鱼骨，清水清洗干净（尾部千万不能切断，要连在一起才行，鱼脊椎骨要去除）

步骤二、接着鱼肉清洗干净后，斜刀呈50度，从鱼背肉厚部分斜刀依次切到尾部（注意不要把鱼皮切破了），厚度为1厘米左右全部打完，然后再沿着斜刀部分，直刀从尾部切到头部（两边鱼肉都要这样改刀），改好后清水洗净

步骤三、然后把清洗干净的鱼以及鱼头，加入少许的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时（腌制的目地是为了让松鼠鱼有底味），取出之后，再加入一个鸡蛋涂抹鱼的全身，加入淀粉，把鱼身上全部挂满淀粉（可以加入少许吉士粉，这样炸出来的松鼠鱼会更黄），最后提起抖掉多余的淀粉（鱼头同样挂淀粉）

步骤四、开炉点火，锅中加入适量的清油，油温为五成热时（这时候的油温会微微热气扑鼻），一只手捏鱼头部，一只手捏鱼尾部分（最好用筷子夹住两头），慢慢放入锅中，待鱼肉定型后，即可松手全部放入锅中，再下入鱼头，慢慢炸至金黄色倒出

步骤五、最后一步就是调口了，锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），下入番茄酱、白醋、白糖、橙汁、少量的清水（口味偏重一些），大火烧开后勾薄芡，最后加入半勺色拉油搅拌均匀（最后放入色拉油的目地是为了出锅更亮），浇到松鼠鱼表面，再撒上少许松仁即可完美收工了

1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

2、宰杀洗净的800克鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；

3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；

5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；

7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

1/16 桂鱼打理干净



2/16 去头



3/16 去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。



4/16 打花刀



5/16 碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。



6/16 厨房纸吸干鱼的水份。



7/16 鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。



8/16 锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。



9/16 拿住鱼尾慢慢放入锅中



10/16 用筷子夹住鱼尾定型。



11/16 同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。



12/16 10分钟之后重炸一分钟左右出锅。



13/16 锅里放少许油将姜，蒜爆香。



14/16 番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。



15/16 放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。



16/16 将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了

到此，以上就是小编对于怎样做松鼠桂鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样做松鼠桂鱼的1点解答对大家有用。