宝塔肉-宝塔肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宝塔肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍宝塔肉的解答，让我们一起看看吧。

宝塔肉做法？

主料

带皮五花肉1块（1000克）

梅干菜1小把

辅料

八角2颗

桂皮1小块

花椒几粒

姜2小块

蒜1头（整个）

大葱1根

料酒2小勺

腐乳1块

蚝油2小勺

生抽2小勺

老抽1小勺

豆瓣酱2小勺

糖1小勺

盐1小勺

辣椒酱1小勺

淀粉2小勺

青菜适量

1. 高压锅里加入适量清水（若用普通锅，水要没过五花肉），放入焯过水的五花肉、八角、桂皮、花椒、姜、葱段、料酒，煮30分钟。

2. 煎锅放入少许油，放入控干水分的五花肉，肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎2-3分钟，将肉皮煎至微黄（也可油炸），可拿出来看看肉皮是否已上色，如果不上色可再煎2分钟，肉皮不要煎过度，否则不好切片。

3. 将五花肉放到一个平整的盘子里，冷却后，上面压上重物，使其平整，放入冰箱冷冻约30-50分钟，让肉稍硬一点，只有经过冰冻的肉才能切得更薄、更长。

4. 冻好的五花肉根据模具的尺寸，对比模具，肉皮朝下，切下多余的边角料。

5. 开始切片。切片时将肉皮面对着自己的方向，看着肉皮随时掌握厚度，边切边转，转角时可切一个小的弧形，防止断裂，快到尾端时记住不要切断，否则就要重新做了。

6. 长肉片切好后，放入腐乳、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、糖，腌制1小时。

7. 将五花肉的边角料切成小粒，入锅翻炒，加入洗净、泡软的梅干菜以及姜粒、蒜粒，调入生抽、糖、盐、辣椒酱，翻炒熟，备用。

8. 将五花肉顺着原来的方向卷回原形，不要弄断，卷好的形状必须是一开始的正方形，否则无法放入模具中。

9. 卷好的五花肉肉皮朝上，将宝塔模具盖在卷好的肉上。

10. 翻转模具，将模具轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中，再用手轻轻整理，把肉压出层次。

11. 将炒好的梅干菜填充入模具里，用勺子将填充料稍挤压平整，否则易导致成品歪斜，影响美观。倒入一些腌肉的汁料，用锡纸包住模具口。

12. 放入电压力锅蒸40分钟至肉酥软。注意固定好模具，防止蒸的过程倒塌进水。

13. 取出，用一盘子盖在模具上，倒扣，轻轻拿掉模具，将多余的汁水倒回锅里，加入适量煮五花肉的汤水和淀粉把汤汁收浓，淋在肉上，盘边摆上已用油、盐水焯好的青菜，一道美颜美味的宝塔肉制作完成！

14. 色泽金黄，油而不腻。

牛肉煮至6.7成熟

老抽上色，然后晾干备用。油温烧至120度左右下肉炸，翻滚切长片不能切断

小心卷还原，入模具加入油炒后的梅干菜，上火蒸一个小时摆盘

老抽，生抽，耗油，鸡精，姜丝，胡椒粉调汁勾芡淋上宝塔，西兰花汆水配盘

宝塔肉是一道口感酥脆、味道香辣的经典川菜。下面是它的基本做法：

所需材料：

- 五花肉：500克

- 干辣椒：10-15个，剪成段

- 蒜瓣：8颗，剁碎

- 姜块：一小块，切成细片

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块。

2. 取一个锅，加入足够的水和一些料酒，将五花肉放入锅中煮沸。煮开后立即捞出五花肉，沥干水分备用。

3. 取一个干净的平底锅或炒锅，加入适量的食用油，将五花肉块放入锅中小火煎至两面金黄。这个过程可以帮助去除部分油脂。

4. 盛出五花肉后，在同一个锅中加入少许底油（可使用之前剩余的食用油），将蒜瓣和姜片爆炒出香味。

5. 加入剪段的干辣椒，继续翻炒至辣椒变得香脆。

6. 将煎好的五花肉块放入锅中，加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀，使调料均匀粘附在五花肉上。

7. 将宝塔肉装盘即可。

温馨提示：

- 五花肉可以根据个人口味提前腌制一段时间，在冰箱中冷藏1-2小时，这样更容易入味。

- 干辣椒的数量可以根据个人口味来调整，喜欢更辣的话可以增加辣椒的份量。

- 煎五花肉时注意火候掌握，不要过度煎炸以免变硬。

- 配菜方面，您可以选择蔬菜、米饭或馒头作为搭配食材。

希望您成功地制作出美味的宝塔肉！如果还有其他问题，请随时向我提问。

到此，以上就是小编对于宝塔肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于宝塔肉的1点解答对大家有用。