大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于煎鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍煎鱼的解答,让我们一起看看吧。
煎鱼最正宗的做法?
主料
鲤鱼,适量
辅料
葱,适量
芹菜,适量
盐,适量
酱油,适量
制作步骤
1. 鲫鱼处理干净。
2. 葱和芹菜切小段。
3. 起锅热油。
4. 放鱼煎。
5. 放入葱姜蒜。
6. 鱼煎至两面金黄。
7. 倒水,盖上锅盖,加盐,煮。
8. 差不多了放芹菜葱花,放味精。
9. 成品,装盘。
王刚讲解煎鱼的做法?
新鲜鱼洗干净,沥水,活鱼必须放那自然等待5个小时,
步骤 2
关键一步来了,掌握好了,煎的鱼一定不会破,要是破了也是完全没有领悟到,😅我是不是在卖关子了,好啦,言归正传,锅里烧菜籽油,煎鱼什么的一般都是用菜籽油,这样煎出来会色泽金黄,油烧热,必须冒烟(千万别着啦),好了,关火,对没错,油冒烟后关火油稍微凉一点点,然后油里面撒少许盐,把鱼放入锅内,然后晃动锅,再开中火,继续晃晃,厚实一点的地方多煎煎,鱼头鱼尾都要煎到,锅要左右前后晃均匀咯!然后翻面继续,这段话是鱼不破,色金黄的关键,要领悟到家哈😊
步骤 3
两面晃均匀后,(这个过程都是在说晃,其实晃就是移动鱼的位置,不要用锅铲,翻面的时候需要锅铲和筷子帮忙😊)把鱼往一边扒,生姜,辣椒爆香,料酒,生抽少许均匀倒入鱼身上,加少许盐,白糖,白胡椒粉,倒淹没鱼半身的开水,小火慢炖等待一会收汁,炖的过程也要翻一次面,这样鱼会全面入味喔!
步骤 4
汁差不多收好了,放入青辣椒,大蒜,生姜,继续晃动锅,让鱼全部入味哈!
步骤 5
装盘,拿起锅直接倒入,
鲫鱼2条,敲晕后刮去鱼鳞,扣去鱼腮,破开鱼肚,掏去内脏,记得胆不要弄破,鱼背上打上一字花刀(鱼肚上不要打),入碗备用。
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另取一碗,加入适量的薄姜片、葱节和料酒,用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中,加入适量的盐和葱姜汁,拌均,鱼腹中也要抹到位,再将葱姜塞到鱼腹中,腌制10分钟。10分钟后,用钩子将鱼挂起,置于通风处将表皮风干。
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表面风干后,将鱼取下,置于盘中备用。生姜适量,切成姜丝备用。小米椒适量,切成辣椒圈备用。
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锅烧热,去适量的油,光锅,转小火,下入鲫鱼,转动锅子,先将单面煎黄,单面煎黄后翻面,将另一面煎黄,多次翻面后,将鲫鱼煎黄煎香,打出备用。
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锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱,一起炒香,炒香后,下入鲫鱼,并加入适量的水,再加入适量的胡椒粉和老抽,小火,一边烧一边将汤汁淋在鱼身上,再将鱼翻面,一边烧一边将汤汁淋在鱼身上,两边烧透后,加入适量鸡精,大火收汁,汤汁合适时,撒上葱花,美味即成。
煎鱼怎么煎鱼?
技巧一:煎鱼时,不要急着将鱼放进锅里煎,这样特别容易粘锅,导致鱼皮破掉,那么鱼肉就会散,整个鱼看起来不完整,所以直接下锅煎鱼是错的!应该这么做,大火将锅烧热,烧热时候,取一块有切口的生姜,在锅面上来回擦动,整个锅面都擦拭之后,倒入食用油,烧温热,调小火慢煎,这么做可以避免鱼皮粘锅,生姜汁抹在锅面上,相当于多一层,避免生姜直接接触锅面,而且还有去腥的效果。
技巧二:煎鱼前,需要将鱼表面的水分擦干,用厨房纸巾或者干净的布擦,不要将带有水分的鱼直接放入油锅,不然鱼一下锅立即会粘锅,而且还会炸锅,比较麻烦。还可以将鱼放在面粉中滚动一下,用手将多余的面粉轻轻拍掉,留下薄薄的一层,粘了面粉的鱼再放锅里煎,也可以防止粘锅破皮。
学会以上2个技巧,煎鱼更轻松!
到此,以上就是小编对于煎鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于煎鱼的3点解答对大家有用。
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