大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡椒凤爪的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍泡椒凤爪的做法的解答,让我们一起看看吧。
泡椒凤爪最正宗的做法?
泡椒凤爪是一道以鸡爪为主要原料,加入泡椒等多种调味品制成的美食,下面是泡椒凤爪最正宗的做法:
所需材料:
- 去骨鸡爪:500克
- 泡椒:适量
- 红泡椒油:适量
- 姜蒜末:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 糖:适量
- 醋:适量
- 淀粉:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 鸡爪淘洗干净,用剪刀修边去掉杂毛,然后在鸡爪切口处撒些盐和料酒揉搓均匀后入锅焯水烫10分钟,捞出过凉水备用。
2. 将一部分泡椒,姜蒜末,红泡椒油加入锅中煸炒出香味,加入刚才焯好水的鸡爪,中小火翻炒片刻。
3. 加入适量的盐,鸡精,糖,醋继续翻炒均匀。
4. 加入水适量,烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5. 在小火焖煮的同时,用一些水慢慢加入淀粉调成粘稠糊。
6. 放入调好淀粉的水糊,中火继续翻炒,慢慢变稠后即可关火盛出。
温馨提示:
1. 建议在炒制时分几次加盐、鸡精、糖、醋等进行调味,避免一开始加进去过多而导致过咸过甜的情况。
2. 选用的泡椒最好是海底椒或橄榄菜泡椒,味道更鲜美。
有友泡椒凤爪的做法?
食材:
鸡爪500克,野山椒25个,野山椒水2汤匙,胡萝卜一根,黄瓜一个,花椒1把,小米椒4根,生姜1块,干辣椒10个,大蒜5瓣,食盐1茶匙,白醋2汤匙
有友泡椒凤爪的做法步骤:
第一步:把胡萝卜清洗干净之后,切成1厘米左右的长条,再把黄瓜清洗干净,竖着切开去掉比较嫩的瓜瓤,然后切成跟胡萝卜差不多大小的黄瓜条,跟胡萝卜条放一起备用。再把生姜切片,大蒜切片,小米椒切段,野山椒切段备用!
第二步:把鸡爪清洗干净之后,控干水分,先去掉指甲,然后改刀一分为三,剁成均匀大小的小块,剁好之后装盘备用。
第三步:起锅加入清水,然后把修剪好的鸡爪冷水下锅。再放入干辣椒10个和一把花生,再放几片生姜的边角料,然后开大火把鸡爪焯一下水。
第四步:鸡爪焯水的时间不宜过长,一般5分钟左右,鸡爪断生就可以捞出来了,然后再放入冰水里面快速降温,这一步是鸡爪脆爽的关键。
第五步:等鸡爪彻底降温之后,用大漏勺把水分过滤掉,放着备用。
第六步:准备一个大盆,放入1茶匙食盐,放入1茶匙鸡粉,再放入蒜片、姜片、小米椒碎和野山椒碎,再放入2汤匙野山椒水,然后倒入半盆凉白开,搅拌均匀!
第七步:一切准备就绪之后,把控干水分的鸡爪倒入盆中,再把胡萝卜和黄瓜条也倒入盆中,然后用保鲜膜包起来,泡12个小时让它入味再吃,会更过瘾!
步骤 1
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冻鸡爪解冻后,剪掉爪尖头,一分为二切开;冷水下锅,加姜片、整葱1-2根,建议此处加适量盐,这样煮出来骨头里也有味道。煮熟,如何判断,筷子可以轻松戳进去就可以。
步骤 2
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提前冰一大碗饮用水,或者饮用水中加冰块,喜欢吃脆脆的口感的这步必须冰冰冰!
步骤 3
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煮熟的爪子用水多冲洗几次,充分冲掉浮沫,这步很重要,不然汤料会浑浊并且有点腥味。然后加入冰水进行收缩,使得鸡皮口感脆爽。
步骤 4
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同时,起油锅,加入大量蒜末,在加入切碎小米辣,加入点小米辣的汤料,爆香后,加入红油豆瓣,加盐加水,水要多一些,不确定的可以拿准备泡鸡爪的盆装满一盆加进去,盐调味可以稍微尝下略咸即可,因为泡的,没有那么容易入味! 。
步骤 5

最后把鸡爪放入放凉的汤中浸泡一天一夜即可食用啦,吃的时候取点出来,多出来的冰箱冷藏继续泡 第二天会更入味好吃
到此,以上就是小编对于泡椒凤爪的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡椒凤爪的做法的2点解答对大家有用。
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