雪鱼-雪鱼做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于雪鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍雪鱼的解答，让我们一起看看吧。

雪鱼也叫雪河鱼吗？

雪鱼肯定是不可以叫雪河鱼的。雪鱼别名鳕鱼体延长，稍侧扁，头大，口大，上颌略长于下颌，尾部向后渐细一般长25～40厘米，体重300～750克。颈部的触须须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显，背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，由鳍条组成。体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色。

鳕鱼怎么买？

1、看价格

油鱼的肉质吃起来粗糙，脂肪含量较高，比较不受人待见，因此，油鱼的价格会比较低;而银鳕鱼，由于细腻的口感加上已经变成了濒危鱼种，捕捞控制更加严格，数量更加稀少，价格是比较高的，可能会高达100元一斤。因此，从价格上，可以初步探出鳕鱼的品种好坏，肉的质量差距。

2、看外观

油鱼和银鳕鱼油鱼个头都比较大，一般很少有人会买一整只鱼回家，肯定吃不完，也很难处理。因此，超市一般卖的都是经过处理后的整块的鳕鱼肉。我们看鳕鱼肉块，如果鱼肉有明显的红线，那基本就是油鱼，不是银鳕鱼。如果没有特别粗的红线，并且鱼鳞也是比较密集，那么就可以购买。

3、看鱼鳞

银鳕鱼的鱼鳞在卖的时候，是不会刮的。因为银鳕鱼的鱼鳞非常密，并且鱼鳞一片压着一片也蛮大片，如果要进行刮鱼鳞加工的话，很容易就会伤到鱼肉，破坏了卖相，并且鱼肉的品质也会遭到破坏。因此，一般卖家都不会刮鱼鳞，都是等到买家决定要了之后，才有可能帮你刮一下。如果发现鱼鳞刮了的话，基本就是油鱼了。

4、摸鱼皮

当我们摸到新鲜的，还没有冷冻很久的鱼肉块，如果发现鱼肉块是比较光滑的，有一层薄薄的黏膜一样的手感，就是银鳕鱼，可以购买。

新鲜的鳕鱼就必须去海鲜市场，比如鱼港码头，大型海鲜批发市场等都可以购买！大型超市也会有新鲜的，但是更多的超市只有袋装的冷冻鳕鱼。鳕鱼原本就不容易保存。冷冻可以保存更久！当然现在物流很发达，也可以网上购买新鲜的，可以通过物流冷链实现报销

1、目前市场上成受追捧的鳕鱼有两种，价格较昂贵，一种是银鳕鱼（裸盖鱼），另一种是冰岛鳕鱼（狭鳞庸鲽）。其中银鳕鱼在国内已成为鳕鱼的代名词，有些商家把它叫做蓝鳕鱼或黑鳕鱼。目前所谓假的鳕鱼是“油鱼”，也称为异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭、还有比目鱼等其它鱼类混进在市场中。

2、挑选鳕鱼时，要注意看清鱼的品种和产地。“鳕鱼即冰岛鳕鱼和银鳕鱼”基本都是生存在北大西洋、北太平洋的冷水里。而所谓假雪域“油鱼”则是生活在温热带，大量出产在东南亚这些地方。目前国内市场上都有销售。

3、从形状上看银（黑、蓝）鳕鱼体积比较大，切片后是椭圆形的；比目鱼切片后椭圆形就不太明显（较扁），其它鱼类切片后也有类似椭圆型的，但外观的鱼皮还是有一定差别的，鳕鱼的鳞片很密，鱼皮淤青色的纹路较清晰，其它鱼就次之。

鳕鱼是什么鱼类？

鳕鱼属于鱼类鳕科硬骨鱼纲，英文名Madus Morhua。

鳕鱼体稍扁，头大，尾小，一般体长五十余厘米；体色一般为灰褐色，有暗褐色斑点和斑纹；口大，下颌较短，前端有一触须，鳞小。

鳕鱼是海洋世界的大家族，已知目前约有五百多个品种，是海洋渔业的重点捕捞对象。已知全世界的鳕科鱼类共有五十多种，重点鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、狭鳕等。

鳕鱼的耐寒能力非常强，它可以在-1.9℃～2℃的冷水环境中生存。在-2℃的水温中，鳕鱼的代谢也能顺利进行，这时的代谢速度相当于热带鱼10℃～20℃的水温中的代谢程度。

当温度为6℃时，鳕鱼会因为适应不了这种温度而热死。

经过科学家研究发现，鳕鱼的血液中含有一种叫肝糖蛋白质的物质。这种肝糖蛋白质是一种生物大分子，由两个半乳糖和三个氨基酸组成一个单元，许多单元又通过化学键连成一根链条，在血液中盘绕卷曲乘松散的线圈。这些线圈被称为无规线圈。由于表面张力的缘故，使得这种无规线圈表面结冰，需要极低的温度。但是当它结了冰，表面的不规则性又会增加。这样反复几次，冰点就会大大降低。

现今在医学领域，人们通过“学习”鳕鱼，成功对疫苗，血液等进行低温保存，这无疑是医学上的一个进步。

到此，以上就是小编对于雪鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于雪鱼的3点解答对大家有用。