宫廷菜-宫廷菜十大名菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宫廷菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍宫廷菜的解答，让我们一起看看吧。

何谓宫廷菜呢？

答：宫廷菜又被称为仿膳菜，其最大的特点可以用八个字来形容，那就是“稀贵、 奇珍、古雅、怪异”。与其他菜色相比，宫廷菜无论在色、质，还是味、形、器 上都特别有讲究，极尽皇家雍容华贵之美。也正因为这份雍容华贵，宫廷菜通常 会是招待外宾、贵客的首选。

宫廷代表菜有什么？

北京菜　　北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的"北京菜"。　　"北京菜"是由北京地方风味菜，　以牛羊肉为主的***菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。　　山东菜对北京菜系的形成影响深远，北京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。　　***菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。　　宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。　　谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的"黄焖鱼翅"是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。　　综上所述，　京菜由地方菜、***菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，特化天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京"填鸭"制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的"全鸭席"更是名传遐迩，名品如"火燎鸭心"、"烩鸭四宝"、"北京鸭卷"，常单菜应席。　　北京菜随着社会的改革和发展，　在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精淇湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。

宫廷菜的特点？

、分餐制：在周礼中，关系再好的人也不可并坐、更不可同案，以示对对方的尊重与平等相待。除非私交甚密、或私下场合共案（面对面共用一个几案）。因此，无论多大的场面、有多少人参加，基本都是实行分座、分餐制

宫廷饮食的另一大特征便是器皿更加奢华，如鼎、簋、缶、觥、觚等器皿往往为鎏金甚至纯金。酒席间菜肴的摆放亦有着严格的皇家礼仪，“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”就是说，凡是带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。

到此，以上就是小编对于宫廷菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于宫廷菜的3点解答对大家有用。